Magdalletas de garbanzos, arroz, quinoa y algarroba

100 gr. harina de garbanzo

100 gr. harina de arroz

100 gr. de copos de quinoa

50 gr. de almendra molida

50 gr. de panela

2 cucharadas soperas de harina de algarroba

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1 sobre de gasificante (bicarbonato sódico + ácido cítrico y tartárico)

250 cl. de agua

Semillas de anis y sésamo negro y piñones

Poner todas los sólidos en un bol y mezclar, incluidos unos cuantos piñones, semillas de anis y sésamo negro. Añadir el agua y el aceite y mezclarlo bien. 

Mientras el horno se calienta a 180º C, poner la masa en los moldes, agregar encima las semillas de adorno y hornear unos 25-30 minutos. Dejar enfriar... y listo!

Os recuerdo que se llaman magdalletas porque no suben mucho y son una mezcla de magdalena y galleta. En un recipiente bien cerrado aguantan perfectamente 4 ó 5 días

Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin chocolate... y muy ricas!

Bizcocho "SIN".

Sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin levadura, sin azúcar.

Otra vez me remito a la clásica receta del bizcocho de yogur, pero sustituyendo el yogur por leche vegetal (de almendras en mi caso) y el huevo por semilas de lino y chía.

Receta:
Un vaso de aceite de oliva virgen extra
Un vaso de leche de almendras
Un vaso de harina de garbanzos

Un vaso de harina de arroz
Un vaso de harina de quinoa

Cucharada sopera rasa de estevia líquida (OJO, la cantidad de estevia es relativa, depende de la marca y de lo dulce que lo queramos). Si no queremos estevia lo sustituímos pos un vaso de panela.

3 cucharadas de semillas de lino-chía molidas + 9 cucharadas de agua = 3 huevos
Gasificante (2 sobrecillos de cada -ácido-base-)
Semillas de sésamo y anis verde
Pizquita de sal
(El vaso es un vaso pequeño, como de 125 ml)

Se mezcla en un bol todo lo sólido primero: harina, panela, gasificante, especias, sal...
Una vez bien mezclado se añade el aceite, la leche vegetal y las 9 cucharadas de agua.
Se remueve bien con las varillas hasta que esté homogéneo y se vierte en el molde previamente engrasado (con aceite de oliva).
Al horno precalentado a 180º unos 30-35 minutos. Se hace la prueba pinchándo: si el cuchillo sale limpio está, si no, se deja 5 minutillos más.
Se saca del horno, se deja enfriar y una vez frío se desmolda

No ha subido mucho, ya que no tiene gluten, pero ha salido jugoso y muy rico... aunque creo que con panela hubiera estado mejor que con estevia, y es que al regustillo de estevia hay que acostumbrarse...