TU SALUD ESTÁ EN TUS MANOS
30/10/13
HAMBRE DE CAMBIO
29/10/13
LENTEJAS "HIPPIES"
Lentejas pardinas
Col
Cebolla
Apio
Puerro
Diente de ajo
Sal marina o del Himalaya
Laurel
Aceite de oliva virgen extra.
En la olla se pone un chorreoncito de aceite y se reogan las hortalizas finamente cortadas, se añaden las lentejas (que han estado mínimo 6 horas en remojo), agua (hasta tapar todo y la misma cantidad de nuevo) y se lleva todo a ebullición. Se le añade sal una hoja de laurel y se deja cocer hasta que las lentejas estén listas.
Ya emplatadas se les pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ya emplatadas se les pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
28/10/13
HOJAS VERDES
Estamos cercanos al invierno y los alimentos de temporada pueden ser excelentes fuentes de nutrientes, por ello, es importante conocerlos: Es época de hojas verdes, y debemos aprovechar sus vitaminas y minerales, y la valiosa clorofila que nos brindan.
Acelgas y espinacas, lechuga, escarola, endibias, rúcula y otras hojas verdes pueden ofrecernos magnesio, potasio, vitamina C, carotenos, zinc... y mucha fibra con muy pocas calorías y mínimo índice glucémico. Son excelentes fuentes de nutrientes en esta época del año, y no debemos dejar de incluirlas en nuestros platos.
Podemos elaborar pasteles, ensaladas, tortillas y hasta salteados o salsas con estas hojas verdes que encuentran su mejor calidad en otoño-invierno, pero siempre es mejor consumirlas crudas, en ensaladas o cremas frías, o formando parte de los batidos verdes. Disfrutemos pues de su buen sabor, color y aroma, de su frescura, energía vital y alcalinidad.
Siempre es estupendo poder comer fresco y sano!
27/10/13
EL HÍGADO, TERMÓMETRO DE LA SALUD
Si todo anda bien, no tenemos motivo para darnos cuenta del trabajo del hígado: la digestión se realiza sin problemas y el cuerpo funciona normalmente. Por el contrario, los inconvenientes digestivos en general, suelen advertirnos que algo anda mal en el sistema hepatobiliar. Sin embargo, y dado que el hígado interviene en gran cantidad de funciones corporales, los síntomas de su malfunción son muy variados y normalmente no se relacionan con su desorden funcional.
Un hígado cansado y sobrecargado genera gran variedad de síntomas físicos, como: dificultades para asimilar alimentos, inapetencia, dolores de cabeza luego de comer, boca pastosa, lengua blancuzca o amarillenta, sabor amargo en la boca, hinchazón de vientre, acumulación de gases, nauseas, vértigo, piel amarillenta, cutis graso, granos, catarro, estreñimiento, heces en forma de confites o poco consistentes y de color amarillento, insomnio en las primeras horas de la noche y dificultades para despertar por la mañana, picazón de piel, caspa, caída del cabello, migrañas, cefaleas, dolor en la nuca, síndrome premenstrual (catabolismo hormonal), fatiga muscular, edemas, calambres, mala circulación venosa, coloración verdosa del rostro y los ojos, fobia a la luz, dificultad para permanecer al viento, problemas de visión, afecciones oculares, precoz pérdida de la vista, entre otros.
La relación hígado/visión, ampliamente conocida por la antigua medicina oriental y totalmente ignorada por la ciencia occidental, es fácil de verificar dado el estrecho vínculo entre ambos órganos y la rápida respuesta que se genera. Una depuración hepática, incrementa automáticamente la capacidad visual. Esto hemos podido experimentarlo personalmente y a través de testimonios impactantes: una persona nos refería haber tenido que desechar nuevos anteojos con mayor aumento, apenas después de haber concluido una primera limpieza hepática profunda.
Dos líneas verticales en el entrecejo, nos indican un hígado agotado. Cefaleas y migrañas aparecen cuando este órgano se siente afectado y no llega a desempeñar su función de empujar y distribuir la energía hacia la cabeza y las extremidades; entonces la cabeza se congestiona y se calienta, al mismo tiempo que las manos y los pies se enfrían.
Dado que el hígado es responsable de la formación de la albúmina y las hormonas, su malfunción repercute directamente en los sistemas inmunológico y hormonal. Una alergia está indicando claramente que algo no marcha bien a nivel hepático. Es notable la rapidez con que remiten las reacciones alérgicas, una vez que hemos depurado el hígado.
Existe una relación albúmina defectuosa-células tumorales, por lo cual un cáncer no es más que el reflejo de un hígado colapsado. Y pensar que una persona con cáncer es sometida a potentes drogas que no hacen más que agravar el colapso hepático. En general puede afirmarse que todas las enfermedades crónicas y degenerativas reflejan el mal estado hepático o, mejor dicho, resultan su consecuencia directa.
La medicina oriental clasifica a hígado y vesícula como órganos pares, es decir que se afectan mutuamente: si está mal uno, también está mal el otro y viceversa. Los síntomas físicos del desorden vesicular son: dolores de caderas, migrañas (localizadas sobre todo en la sien derecha), boca amarga por la mañana, vómitos ácidos, tensiones en el hombro derecho, dolores en las articulaciones (rodillas en particular), cuello rígido, ansiedad e insomnio. El color de la piel suele ser pálido o amarillento, tonalidad que también se evidencia en los ojos.
Hígado y Emociones
El estado emocional y la claridad mental de una persona, dependen de la libre circulación de la energía y la sangre. Precisamente es el hígado quien controla ambos factores, y por tanto la estabilización del equilibrio emocional. Un hígado sano proporciona juicio claro y decisiones firmes; la acción que genera es rápida y consecuente. La emoción positiva de un hígado sano es el idealismo.
El bloqueo de la energía del hígado, crea un estado depresivo y de agobio. La tendencia psíquica negativa es la cólera, que se produce como reacción a la depresión y es acompañada por crisis de irritabilidad, mal humor, ira y violencia. Las crisis de cólera son normalmente reprimidas hasta el momento en el cual se liberan, desembocando en verdaderas erupciones volcánicas, con deseos de gritar y pegar. Esta emoción se considera la más dañina, pues condiciona todas las funciones del sistema energético, al alternarse euforia con depresión.
Los desequilibrios biliares se asocian con rigidez de pensamiento, cólera, excesiva preocupación por los detalles, frustraciones y miedo hacia lo desconocido. Decisiones y acciones quedan paralizadas.
Según la medicina tradicional china, el hígado es el “maestro de la astucia y de la acción”, así como la vesícula biliar lo es de la “fuerza de decisión”. La salud de ambos órganos determina la capacidad de ser un líder; es el “eterno ganador”. La capacidad de previsión, o sea de anticipar la realidad interior y exterior, depende de la salud del sistema hígado/vesícula.
Los Cálculos Biliares
Como hemos visto, todo tiene que ver con la correcta función hepática. Nuestro laboratorio interno cumple gran cantidad de funciones y casi todo lo que ocurre en el cuerpo tiene que ver con su estado. A raíz del ensuciamiento alimentario y la consiguiente permeabilidad de la mucosa intestinal, grandes cantidades de sustancias inconvenientes alcanzan el hígado y generan un crónico colapso tóxico, que repercute en muchos ámbitos y que generalmente no es tenido en cuenta a la hora de abordar un problema concreto de salud.
Es el caso de los cálculos biliares, que se generan dentro de la estructura hepática (cálculos intra hepáticos). Pese a comprometer en grado sumo la eficiencia del hígado y sobre todo el correcto flujo de bilis, es un tema que la medicina alopática no atiende como debiera. Lo que aquí se propone, es sencillamente un método de limpieza para eliminarlos del cuerpo; esto permite recuperar la correcta funcionalidad del hígado y resolver graves desordenes crónicos (tema que merecería un contenido aparte).
Los cálculos intra hepáticos están constituidos por colesterol, fragmentos de bilis coagulados, calcio y pigmentos, como la bilirrubina. Además tienen desechos coloidales (moco), toxinas, bacterias y parásitos muertos. Siendo el colesterolel principal ingrediente, son poco perceptibles en la tecnología de diagnóstico por rayos o ultrasonidos. A lo sumo, en muchos casos se diagnostica a la persona como hígado graso (aparecen zonas blancas en los exámenes por ultrasonidos). Es posible que una persona con este diagnóstico tenga cientos o miles de piedras de distintos tamaños, alojadas en su hígado.
No debemos confundirnos con los cálculos vesiculares, ya calcificados, que se detectan sencillamente con radiografías y que generan reacciones dolorosas, las cuales concluyen con intervenciones que “mutilan” este órgano importante de la función digestiva e intestinal. Los cálculos en la vesícula deben ser considerados apenas la “punta del iceberg” respecto a lo que se encuentra alojado en el hígado.
Las personas con enfermedades crónicas, seguramente tienen centenares de cálculos obstruyendo los conductos biliares intra hepáticos. La bilis es un fluido amarillo verdoso y alcalino, esencial en la química corporal. Además de colaborar en los procesos metabólicos de grasas, proteínas y minerales, la bilis mantiene el orden de las grasas en sangre, elimina material tóxico del hígado, alcaliniza los intestinos y evita la proliferación de microorganismos nocivos en el colon, entre otras cosas.
Una persona saludable produce aproximadamente un litro diario de bilis. En cambio, individuos con cálculos biliares y enfermedades crónicas, llegan a producir apenas un tercio o menos de esa cantidad. Por lo tanto serán personas con mala digestión del alimento (dispepsias), desorden en los triglicéridos, acidificación intestinal, toxicidad hepática, desorden en la flora del colon, etc.
Síntomas de presencia de cálculos biliares
• Acidez estomacal
• Adormecimiento o calambres en piernas
• Alzheimer, Parkinson, trastornos cerebrales
• Artritis y gota
• Asma
• Cabello graso o calvicie
• Carencia vitamínica
• Colesterol elevado
• Congestión linfática
• Debilidad
• Desorden hormonal
• Diabetes
• Dolores de espalda y hombros
• Escoliosis
• Evacuaciones claras
• Extremidades frías
• Gastritis
• Hemorroides y várices
• Hepatitis y cirrosis hepática
• Impotencia sexual
• Infecciones (cándidas, herpes)
• Inflamación vesicular
• Irritabilidad y cólera
• Mala digestión
• Manchas en piel (brazos, espalda, rostro)
• Mareos y desmayos
• Obesidad
• Ojos hinchados y/o amarillentos
• Osteoporosis
• Pancreatitis y tumores pancreáticos
• Pesadillas
• Piel amarillenta
• Problemas circulatorios y cardíacos
• Problemas de visión
• Problemas dentales o de encías
• Problemas intestinales
• Problemas renales y urinarios
• Rigidez articular y muscular
• Sabor amargo en boca
• Tono oscuro y “bolsas” bajo los ojos
• Ulceras y aftas bucales
Factores generadores de cálculos biliares
• Sobrealimentación
• Cenas copiosas
• Exceso de proteínas
• Ingesta de almidones sin procesar
• Consumo de lácteos
• Aceites industrializados y margarinas
• Alimentos refinados (sal, azúcar, harinas)
• Colesterol oxidado (leche y huevo en polvo)
• Productos bajos en grasa (lights)
• Alimentos con conservantes
• Adelgazamientos rápidos
• Deshidratación
• Empleo de anticonceptivos
• Terapia de sustitución hormonal
• Fluorado del agua
• Uso de fármacos
• Alteración de los ciclos naturales (día/noche)
• Exceso de televisión
• Estrés emocional (causa/consecuencia)
26/10/13
10 BUENAS RAZONES PARA COMER ORGÁNICO
1. La comida orgánica tiene mejor sabor.
Es común que en suelos bien equilibrados crezcan plantas más fuertes y saludables que además tienen mejor sabor. Simplemente prueba una naranja orgánica o un tomate maduro. Recientes investigaciones indican que los alimentos orgánicos también contienen mayor cantidad de nutrientes.
Se obtienen alimentos deliciosos y nutritivos al comprar productos orgánicos y certificados. Una práctica cotidiana que también es buena para la Madre Tierra.
2. Los productos orgánicos certificados tienen garantía
.
Desde 1996, todos los productos y alimentos con etiquetado orgánico deben estar de acuerdo con la ley de orgánicos. La certificación es la garantía pública que los productos fueron producidos y manufacturados de acuerdo a procedimientos estrictos libres de químicos tóxicos. Productores y procesadores de alimentos deben mantener registros detallados. Todas las prácticas y procedimientos son anualmente inspeccionados por un certificador de terceras partes. Todos los productores y manufactureros son requeridos para mantener planes de gestión orgánica. Substancias no prohibidas son aplicadas a la tierra en la cual el alimento orgánico crece por al menos tres años.
3. La producción orgánica reduce riesgos de salud
Muchos pesticidas aprobados por la EPA fueron registrados mucho antes de la extensiva investigación relacionada que relaciona los químicos al cáncer y otras enfermedades. Ahora, la Agencia de Protección Ambiental considera como potencial causa del cáncer al 60% de todos los herbicidas, 90% de todos los fungicidas, y 30% de todos los insecticidas. Los niños, productores y trabajadores son particularmente vulnerables. De acuerdo a la Academia Nacional de Ciencias de 1933 que estudia los Pesticidas en la Dieta de Bebés y Niños, la regulación y el monitoreo de pesticidas están sin actualizar y contiene errores. La evaluación del riesgo se basa en el consumo adulto, asumiendo la exposición a solo un pesticida a la vez. Esto no tiene en consideración nuestras múltiples exposiciones a los químicos en el agua, limpiadores de alfombras, productos comunes de limpieza para casas, polvos para pulgas y docenas de sustancias comunes en nuestro ambiente moderno. La investigación de 1993, Pesticidas en los Alimentos de Niños, señala que "el promedio de vida de un niño promedio excede el tiempo de vida de la EPA sobre un millón de riesgo estándar [de cáncer] en su primer año de vida". Reducir el número de exposiciones a los químicos tóxicos debería ser el objetivo de todos.
Muchos pesticidas aprobados por la EPA fueron registrados mucho antes de la extensiva investigación relacionada que relaciona los químicos al cáncer y otras enfermedades. Ahora, la Agencia de Protección Ambiental considera como potencial causa del cáncer al 60% de todos los herbicidas, 90% de todos los fungicidas, y 30% de todos los insecticidas. Los niños, productores y trabajadores son particularmente vulnerables. De acuerdo a la Academia Nacional de Ciencias de 1933 que estudia los Pesticidas en la Dieta de Bebés y Niños, la regulación y el monitoreo de pesticidas están sin actualizar y contiene errores. La evaluación del riesgo se basa en el consumo adulto, asumiendo la exposición a solo un pesticida a la vez. Esto no tiene en consideración nuestras múltiples exposiciones a los químicos en el agua, limpiadores de alfombras, productos comunes de limpieza para casas, polvos para pulgas y docenas de sustancias comunes en nuestro ambiente moderno. La investigación de 1993, Pesticidas en los Alimentos de Niños, señala que "el promedio de vida de un niño promedio excede el tiempo de vida de la EPA sobre un millón de riesgo estándar [de cáncer] en su primer año de vida". Reducir el número de exposiciones a los químicos tóxicos debería ser el objetivo de todos.
4. Productores orgánicos generan suelo
El suelo es la base de la cadena alimenticia y el foco principal de la producción orgánica. Creando un suelo saludable, las plantas tienen mayores posibilidades de resistir a enfermedades e insectos. Cada pequeña parte de suelo vivo contiene miles de microorganismos los cuales ayudan a retener agua y proveer de nutrientes a las plantas. Los productores orgánicos fomentan la fertilidad del suelo a través de labranza adecuada y rotación de cultivos.
Las prácticas de agricultura intensiva y química en campos dan como resultado suelos carente de nutrientes, los que requieren grandes cantidades de fertilizantes. La materia orgánica reducida disminuye la habilidad del suelo a retener la humedad. El resultado es un riego caro acompañado de un uso cada vez mayor de cantidades de agua. El resultado lleva al suelo a apropiarse de los químicos.
Estamos encarando la peor erosión del suelo en la historia debido a nuestras prácticas actuales de agricultura con químicos de uso intensivo, y producción de monocultivos. El Servicio de Conservación del Suelo de Estados Unidos estima que cerca de 3 billones de toneladas de suelo están siendo erosionadas cada año de las tierras de Estados Unidos, globalmente 25 billones de toneladas. La "carga de sedimentos" en los ríos es un factor importante en la disminución de la población de peces. Un tercio de todas las especies de peces en todo el país están amenazadas y en peligro de extinción.
El suelo es la base de la cadena alimenticia y el foco principal de la producción orgánica. Creando un suelo saludable, las plantas tienen mayores posibilidades de resistir a enfermedades e insectos. Cada pequeña parte de suelo vivo contiene miles de microorganismos los cuales ayudan a retener agua y proveer de nutrientes a las plantas. Los productores orgánicos fomentan la fertilidad del suelo a través de labranza adecuada y rotación de cultivos.
Las prácticas de agricultura intensiva y química en campos dan como resultado suelos carente de nutrientes, los que requieren grandes cantidades de fertilizantes. La materia orgánica reducida disminuye la habilidad del suelo a retener la humedad. El resultado es un riego caro acompañado de un uso cada vez mayor de cantidades de agua. El resultado lleva al suelo a apropiarse de los químicos.
Estamos encarando la peor erosión del suelo en la historia debido a nuestras prácticas actuales de agricultura con químicos de uso intensivo, y producción de monocultivos. El Servicio de Conservación del Suelo de Estados Unidos estima que cerca de 3 billones de toneladas de suelo están siendo erosionadas cada año de las tierras de Estados Unidos, globalmente 25 billones de toneladas. La "carga de sedimentos" en los ríos es un factor importante en la disminución de la población de peces. Un tercio de todas las especies de peces en todo el país están amenazadas y en peligro de extinción.
5. Los productores orgánicos respetan nuestros recursos de agua
El agua constituye las dos terceras partes de la masa del cuerpo humano. Cubre tres cuartos de nuestro planeta. Si bien puede parecer que esta existe como agua limpia de manera ilimitada, tenga en cuenta el informe sobre la situación actual: La EPA encontró 98 diferentes pesticidas en aguas subterráneas de 40 estados, contaminando el agua potable de cerca de 100 millones de personas. La agencia identificó la agricultura como la número uno en contaminación de todo el país.
La eliminación de los químicos contaminantes y el drenaje de nitrógeno, emparentados con los esfuerzos de generación de suelos, protege y conserva los recursos de agua desde la contaminación de nitrógeno y la carga de sedimentos. La agricultura orgánica requiere menos agua porque el humus en un suelo vivo retiene humedad.
El agua constituye las dos terceras partes de la masa del cuerpo humano. Cubre tres cuartos de nuestro planeta. Si bien puede parecer que esta existe como agua limpia de manera ilimitada, tenga en cuenta el informe sobre la situación actual: La EPA encontró 98 diferentes pesticidas en aguas subterráneas de 40 estados, contaminando el agua potable de cerca de 100 millones de personas. La agencia identificó la agricultura como la número uno en contaminación de todo el país.
La eliminación de los químicos contaminantes y el drenaje de nitrógeno, emparentados con los esfuerzos de generación de suelos, protege y conserva los recursos de agua desde la contaminación de nitrógeno y la carga de sedimentos. La agricultura orgánica requiere menos agua porque el humus en un suelo vivo retiene humedad.
6. Los productores orgánicos encabezan una investigación innovadora
Los productores orgánicos han sido los pioneros, con innovaciones en investigación para reducir y minimizar el impacto de los pesticidas en la agricultura. Las técnicas de producción mejores conocidas de la agricultura orgánica incluyen:
Cultivos de cobertura (abono verde)
Utilización de insectos benéficos
Rotación de cultivos y diversificación
Control biológico y botánico de pestes
Compuesto orgánico
Observación detallada de los sistemas naturales del suelo, flora y fauna
Control cultural y mecánico de malezas
La agricultura orgánica no se enseña en los libros de texto más comunes. Los productores intentan alejarse de los 42 billones de libras de agroquímicos aplicados cada año en cultivos de alimentos. Afortunadamente, una red de productores pensante comparte una investigación a través de revistas, conferencias, correo electrónico y, en algunos estados, a través de los colegas de Land Grant.
Los productores orgánicos han sido los pioneros, con innovaciones en investigación para reducir y minimizar el impacto de los pesticidas en la agricultura. Las técnicas de producción mejores conocidas de la agricultura orgánica incluyen:
Cultivos de cobertura (abono verde)
Utilización de insectos benéficos
Rotación de cultivos y diversificación
Control biológico y botánico de pestes
Compuesto orgánico
Observación detallada de los sistemas naturales del suelo, flora y fauna
Control cultural y mecánico de malezas
La agricultura orgánica no se enseña en los libros de texto más comunes. Los productores intentan alejarse de los 42 billones de libras de agroquímicos aplicados cada año en cultivos de alimentos. Afortunadamente, una red de productores pensante comparte una investigación a través de revistas, conferencias, correo electrónico y, en algunos estados, a través de los colegas de Land Grant.
7. La producción orgánica ayuda a conservar las comunidades rurales saludables
A lo largo del país, las comunidades rurales observan como se reduce el empleo, las familias agrícolas al borde de la desaparición y un sentido de futuro para los jóvenes que se mueven hacia las ciudades. Muchos productores orgánicos son independientes y operan como familias de agricultores - una raza casi extinta en muchos países. En la última década en los Estados Unidos se perdieron más de 650.000 familias de agricultores - 175 huertas por día. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la mitad de la producción agrícola de Estados Unidos provendrá del 1% de las huertas.
La producción orgánica, a menudo realizada en menores superficies más intensivamente, es una de las poca tácticas de supervivencia dejadas por la familias agrícola y la comunidad rural.
A lo largo del país, las comunidades rurales observan como se reduce el empleo, las familias agrícolas al borde de la desaparición y un sentido de futuro para los jóvenes que se mueven hacia las ciudades. Muchos productores orgánicos son independientes y operan como familias de agricultores - una raza casi extinta en muchos países. En la última década en los Estados Unidos se perdieron más de 650.000 familias de agricultores - 175 huertas por día. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la mitad de la producción agrícola de Estados Unidos provendrá del 1% de las huertas.
La producción orgánica, a menudo realizada en menores superficies más intensivamente, es una de las poca tácticas de supervivencia dejadas por la familias agrícola y la comunidad rural.
8. Los productores orgánicos se esfuerzan por preservar la diversidad
El presidente Clinton a ubicado a la pérdida de biodiversidad (la existencia de una amplia variedad de especies) en lo alto de sus preocupaciones ambientales. Sólo unos años atrás, la biodiversidad no era un tema tan común como lo es hoy. La buena noticia es que muchos productores orgánicos y agricultores han sido conscientes de los problemas por décadas, juntando y preservando semillas, y sembrando variedades inusuales. "Estos tesoros vivientes de semillas", dice Jenny Ausubel en Semillas de Cambio, "comprenden billones de años de evolución y por lo menos doce mil años de selección humana para la agricultura".
El presidente Clinton a ubicado a la pérdida de biodiversidad (la existencia de una amplia variedad de especies) en lo alto de sus preocupaciones ambientales. Sólo unos años atrás, la biodiversidad no era un tema tan común como lo es hoy. La buena noticia es que muchos productores orgánicos y agricultores han sido conscientes de los problemas por décadas, juntando y preservando semillas, y sembrando variedades inusuales. "Estos tesoros vivientes de semillas", dice Jenny Ausubel en Semillas de Cambio, "comprenden billones de años de evolución y por lo menos doce mil años de selección humana para la agricultura".
9. Los productores orgánicos trabajan en armonía con la naturaleza
Estamos justo comenzando a entender el impacto de las prácticas de agricultura química e intensiva en el ambiente. La agricultura orgánica representa el equilibrio exigido de un ecosistema saludable: aves e insectos benéficos controlan pestes; la vida salvaje es una parte esencial de una huerta completa y alentado por la inclusión de cultivos de forraje en rotación y por cercas de retención, humedales y otras areas naturales.
Cuando compras producción orgánica, estás ayudando a los agricultores a crear un ambiente saludable para la vida silvestre.
Estamos justo comenzando a entender el impacto de las prácticas de agricultura química e intensiva en el ambiente. La agricultura orgánica representa el equilibrio exigido de un ecosistema saludable: aves e insectos benéficos controlan pestes; la vida salvaje es una parte esencial de una huerta completa y alentado por la inclusión de cultivos de forraje en rotación y por cercas de retención, humedales y otras areas naturales.
Cuando compras producción orgánica, estás ayudando a los agricultores a crear un ambiente saludable para la vida silvestre.
10. Abundancia orgánica y diversidad de alimentos
En la década pasada, estuvimos observando novedades interesantes en producción orgánica de alimentos, frutas, vegetales, semillas y granos, por nombrar sólo algunos.
El artículo más visible no alimentario es el algodón, el único cultivo que la mayoría de los expertos dijo no poder cultivar orgánicamente. El algodón es fumigado con los más exóticos pesticidas tóxicos, en grandes cantidades, más que cualquier otro cultivo de la nación. Solo en San Joaquin Valley, California, 100.000 acres (40.500 hectáreas) son anualmente fumigados. Aún, una vez más, los productores orgánicos están mostrando que puede ser realizado y de un modo rentable.
Comprar orgánico hoy asegura más opciones orgánicas para mañana.
En la década pasada, estuvimos observando novedades interesantes en producción orgánica de alimentos, frutas, vegetales, semillas y granos, por nombrar sólo algunos.
El artículo más visible no alimentario es el algodón, el único cultivo que la mayoría de los expertos dijo no poder cultivar orgánicamente. El algodón es fumigado con los más exóticos pesticidas tóxicos, en grandes cantidades, más que cualquier otro cultivo de la nación. Solo en San Joaquin Valley, California, 100.000 acres (40.500 hectáreas) son anualmente fumigados. Aún, una vez más, los productores orgánicos están mostrando que puede ser realizado y de un modo rentable.
Comprar orgánico hoy asegura más opciones orgánicas para mañana.
18/10/13
PATÉ CRUDIVEGANO CON TOMATES SECOS Y CEBOLLINOS
Una taza de almendras crudas activadas
1/2 taza de semillas de girasol crudas activadas
1/2 taza de semillas de sésamo crudas activadas
dos cuchradas soperas de levadura de cerveza
una pizquita de sal marina
2 tomates secos rehidratados
3 cucharadas de cebollino picado
rodaja de jengibre
chorrito de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de agar agar
un taza de agua
semillas de amapola para adornar
Se ponen las semillas (no las de amapola) en remojo mínimo 6 horas para activarlas, y los tomates secos mínimo 2 horas.
Se desecha el agua del remojo y se pone todo en el vaso de la picadora-batidora, añadiendo la levadurra de cerveza, sal, el jengibre, aceite y dos cucharadas de cebollino. Y se tritura hasta conseguir una pasta homogenea.
Se pone a calentar el agua y al hervir se apaga y se le añade el agar agar, y se remueve hasta disolverlo bien.
Se deja enfriar un poco y después se añade al vaso de la batidora y se pasa junto con la pasta que ya había.
Se prepara un molde poniendo en el fondo la otra cucharada de cebollino picado y unas semillas de amapola.
Una vez bien mezclado todo se vierte en el molde sobre el cebollino y las semillas de amapola.
Se cubre y se mete en el frigorífico unas 12 horas.
Pasado este tiempo se puede desmoldar, y ya tenemos nuestro "paté"
Delicioso sobre pan esenio!
17/10/13
BATIDO DE MANZANA Y UVAS
Éste ha sido mi batido mañanero de hoy:
Un manojo de uvas
Una manzana golden
Medio vaso de rejuvelac
Una cucharada de semillas de chía
Un lomito de aloe vera
Un par de hojitas de menta
Todo en la batidora... y listo!
Tomar a sorbitos, masticando y saboreando, nada de tomarlo deprisa y corriendo apoyado en el poyete de la cocina.
Por supuesto, toda la fruta con piel, y con las pepitas de las uvas, que es un alimento con enormes beneficios y virtudes. Si bien ya mucho se ha hablado de los grandes beneficios de la uva, su semillita es también una amiga extraordinaria para recobrar y mantener la salud general del organismo.
Propiedades de la semilla de la uva:
Uno de sus principales beneficios es que tienegran cantidad de antioxidantes OPC, los cuales protegen el cuerpo de los radicales libres, evitando el envejecimiento y deterioro prematuro de órganos, tejidos y células, por lo que ayuda a mantener al cuerpo joven y a evitar arrugas o piel marchita o envejecida.
Es uno de los mejores antioxidantes que existen, rebasa en efectos positivos a la vitamina C, E y el betacaroteno, permaneces por tres días en el organismo combatiendo eficazmente los radicales libres.
Ayudan a promover la circulación sanguínea.
Protegen al cuerpo contra el deterioro que ocasiona la contaminación, el tabaco, fumar canabis, estrés, alcoholismo, etc. Incluso, ayuda a fumadores pasivos a protegerse de los efectos de dicha contaminación.
Ayuda de forma eficaz a depurar la sangre de exceso de medicamentos y agentes agresores que la enferman y la contaminan.
Debido a la presencia de bioflavinoides, ayuda a reforzar las paredes de los vasos sanguíneos desde las primeras horas después de haberlas consumido.
Excelente remedio para problemas cardíacos, para lo cual se recomienda seguir la dieta de la uva.
Es un potente anti-bacteriano y anti-inflamatorio, por lo que ayuda para innumerables enfermedades inflamatorias o bacterianas como la artritis, dermatitis, problemas de piel, sinusitis, colitis, gastritis, etc.
Excelente remedio para mantener la piel, los ojos y el cerebro en excelentes condiciones.
Depura intestinos.
Previene enfermedades degenerativas.
Previene la formación de placas en las arterias y también retrasa los efectos del envejecimiento.Ayuda al crecimiento del cabello, por lo mismo, muchos productos contra la alopecia lo utilizan para evitar la caída del cabello.
Ayuda a mantener suaves y saludables los tejidos conjuntivos
Tiene propiedades antihistamínicas, antialérgicas y antiulcerosas.
Ayuda a prevenir el cáncer.
Detiene el desarrollo de las cataratas.
Protege y fortalece pulmones, previene de enfermedades pulmonares y ayuda en casos de enfisema pulmonar.
Refuerza defensas y aumenta la salud del sistema inmune, ayudando a prevenir enfermedades de todo tipo.
La vitamina E, los flavonoides, el ácido linoleico, y el OPC (acrónimo en ingés de las proantocianidinas oligoméricas) están altamente concentrados en las semillas de uva. Estos compuestos también se pueden encontrar, en menor medida, en la piel de la uva, en el jugo de uva y en el vino, pero siempre en concentraciones más bajas.
El resveratrol es otro de los compuestos de la uva que se relaciona con los OPC, encontrándose principalmente en su piel. El resveratrol se ha hecho muy popular como antioxidante, y se estudia su relación con una amplia variedad de enfermedades.
El elemento más importante a considerar son las proantocianidinas, las cuales se ha demostrado que poseen altas propiedades antioxidantes. En pruebas de laboratorio, las semillas de uva se ha considerado que tienen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas. Así mismo, mediante pruebas in vitro se ha demostrado su impacto en la lucha contra los cánceres de pulmón, mama y estómago.
Visto de otro modo
Dentro del campo de la medicina natural, las semillas de uva proporcionan de modo notable mayor seguridad y eficacia que cualquier producto farmacéutico para el tratamiento de trastornos cardiovasculares.
El extracto de semilla de uva es ignorado por las compañías farmacéuticas porque, al ser una sustancia natural, no puede ser patentado y no se puede vender con fines de lucro. Pero para los profesionales de la medicina natural son bien conocidas como un recurso de gran alcance.
Si bien en el mercado se pueden encontrar en forma de extracto, no hay nada más sencillo que masticar las semillas de uva (en forma de uva fresca o como pasas de uva, tanto da) para consumir de forma natural la proantocianidina, el resveratrol y todos los grandes nutrientes contenidos en ellas. Busca uvas y pasas de uva con semillas, y mastícalas (son crujientes) estarás aportando elementos protectores a tu cuerpo con indudables beneficios para la salud.
La verdad es que resulta paradójico, y al mismo tiempo bastante triste, que nuestro suministro de alimentos haya sido despojado de la medicina natural contenida en las semillas de uva, mediante la promoción de las uva sin semilla. En muchas tiendas de comestibles es imposible encontrar uvas con semillas y esto niega el acceso del público a los nutrientes curativos que pueden protegerlos de enfermedades del corazón, cáncer, inflamación y otros problemas de salud.
Fuente
12/10/13
CREMA CRUDIVEGANA VERDE DE COLIFLOR Y ESCAROLA
Plato único:
1/2 coliflor
2 tomates medianos
1/2 escarola
Un puñado grande de anacardos crudos vitalizados
Cucharada de sésamo
Una rodajita de jengibre
Sal marina
Pizquita de cominos
Aceite de oliva virgen extra
Un par de hojas grandes de albahaca fresca
Agua
Opcional:
Un trozo de lomo de aloe vera
Una cucharada de semillas de chía
Brotes de alfalfa
Meter todo en el vaso de la batidora y batir hasta que la mezcla esté fina y homogenea.
Servir en un cuenco o plato hondo
... y disfrutarlo despacito.
7/10/13
TABULÉ CRUDIVEGANO DE COLIFLOR
-Media coliflor picada finita finita finita (sustituyendo al bulgur o cous-cous). También se puede picar en una picadora.
-Medio pimiento rojo troceado
-Un pimiento verde troceado
-Dos tomates medianos troceados
-Un diente de ajo picado fino fino fino
-Cebollino picado, albahaca picada y hierbabuena picada (todo esto de cosecha propia si puede ser, ya que es muy fácil cultivarlos en maceta y tenerlos en casa en una ventana o balcón)
-Puñaito de sésamo y piñones vitalizados (puestos en remojo mínimo 6 horas)
-Aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal del himalaya y pizquita de cayena.
Le podéis añadir aceitunas negras (pero entonces ya no es crudi)
Ni que decir tiene que si podemos conseguir los ingredientes de cultivo ecológico, mejor que mejor. Nuestra salud y el Planeta lo agradecerán.
Se mezclan bien todos los ingredientes, se tapa y se deja macerar durante un par de horas en la nevera.
Está delicioso!
3/10/13
LEUCOCITOSIS POSTPRANDIAL: EVÍTALA COMIENDO CRUDO Y VIVO
“La nutrición es una ciencia, y un arte la buena alimentación. La buena alimentación va más allá de ingerir comestibles. Todo lo que se puede comer no siempre es alimento. La calidad del alimento, no la cantidad, es lo importante en el arte de bien aliment-arte. Mientras la cantidad de calorías señala un índice cuantitativo, la calidad, la forma y el color del alimento plasman un campo energético que nos nutre. Cuando nos alimentamos recogemos y transformamos la energía vital que el alimento ha recogido de la tierra, el agua, el aire y el sol y la humanizamos.”
(El arte de saber alimentarte, Dr. Karmelo Bizkarra)
Leucocitosis postprandial: es el aumento anormal de los glóbulos blancos (leucocitos) tras de la ingesta de un alimento cocinado: esto significa que el organismo desconoce el alimento cocinado y reacciona frente a él como frente a un enemigo: se apresta a defenderse; con el alimento crudo este aumento de glóbulos blancos no se produce, beneficiándose así el sistema inmunológico.
El Dr. Paul Kouchakoff, médico ruso emigrado a Francia, publicó un estudio sobre millares de personas a las cuales analizaba la sangre tras la ingesta de distintos tipos de alimentos, y a diferentes intervalos. Los estudios fueron presentados en el 1º Congreso Internacional de Microbiología, celebrado en París en 1930. Kouchakof controlaba la presencia de glóbulos blancos, elementos relacionados con la actividad inmunológica. La leucocitosis es una condición patológica que se da comúnmente en casos de infección, intoxicación y envenenamiento.
Ya en 1897, Rudolf Virchow, el padre de la patología celular, describió la leucocitosis digestiva y consideró que esta podía ser una condición normal debido a que todos sus pacientes la presentaban después de la ingestión de comida. Los leucocitos poseen una amplia variedad de enzimas que les permiten finalizar el proceso digestivo de hidrólisis de moléculas de gran tamaño.
Normalmente los leucocitos, células de la sangre con función fagocitaria, se multiplican ante la presencia de microbios o toxinas que amenazan la función corporal. El Dr. Paul Kouchakoff expandió los descubrimientos de Virchow. El médico ruso observó que este índice se duplicaba media hora después de la ingesta de alimentos cocidos, mientras que nada sucedía tras la ingesta de alimentos crudos.
El fenómeno, bautizado como leucocitosis post prandial, era independiente a la buena o mala masticación del alimento en cuestión. En cambio, Kouchakof comprobó que la multiplicación de leucocitos se aceleraba cuando los alimentos se cocinaban por encima de cierta temperatura: 87º en el agua, 70º en ciertas frutas, 97º en verduras y oleaginosas.
Kouchakoff también notó que el fenómeno se atenuaba mezclando en la ingesta alimentos crudos y levemente cocidos, pero esta combinación no atenuaba el efecto al combinar alimentos crudos con aquellos cocinados a elevadas temperaturas.Tal como indicaba Kouchakoff, esta activa y recurrente solicitación del sistema inmunológico, reaccionando ante alimentos cocidos (una ligera leucemia cotidiana), desvitaliza el cuerpo y disminuye la capacidad defensiva del organismo, haciéndolo más vulnerable a infecciones.
Pese a la importancia del trabajo y sus conclusiones, el estudio de Kouchakoff pasó totalmente desapercibido en su momento y quedó en el total olvido. Incluso el investigador ruso no alcanzó a identificar y reconocer cual era la sustancia, obviamente sensible al calor y responsable de tal reacción orgánica: las enzimas.
Extraído del libro "Nutrición Depurativa"
¿Qué quiere decir esto? Que si yo como una manzana y a la media hora me extraen sangre para hacer un recuento de glóbulos blancos, el hematólogo podrá contar en torno a los 7.000 leucocitos por milímetro cúbico. Es decir, una tasa completamente normal y corriente. Todo en su sitio.
Sin embargo, si antes de comer la manzana la cocino sólo cinco minutos al vapor el recuento de leucocitos arrojará fácilmente una tasa en torno a 14.000 leucocitos por milímetro cúbico. El doble que en el primer caso.
¿Conclusión? El organismo considera a la manzana cocinada, no como algo afín y amistoso, acorde con su propia naturaleza, sino como un enemigo del que hay que defenderse y al que hay que neutralizar. Es decir, que el fuego ha transformado la manzana en algo sin vida, en un conjunto de moléculas más o menos alteradas.
Lo peor de todo esto es que una manzana cocinada un minuto en el microondas puede elevar la tasa de leucocitos en sangre a más de 40.000 por milímetro cúbico. O sea, que el cuerpo es capaz de distinguir el nivel de degradación de un alimento. Y sabe que un microondas altera a niveles más profundos el alimento que lo que pueda hacer una cacerola al fuego.
Llegados a este punto, alguien puede pensar: “Bueno, ¿y qué más da que suban los leucocitos en sangre? ¿Me voy a morir por ello?”.
El sistema inmunitario debería actuar ante enemigos potencialmente dañinos como virus, bacterias o incluso células que se estén volviendo cancerosas. Pero si cada vez que comemos se activa, evidentemente eso comportará un desgaste de energía y de recursos. Lo que implicará a su vez una merma en el organismo y una pérdida de vitalidad, con todo lo que eso supone (predisposición a la enfermedad, envejecimiento prematuro, desarreglos orgánicos, disfunciones, etc.).
Resumiendo:
1.-Un alimento crudo no producirá aumento de glóbulos blancos.
2.- Los alimentos comunes cocinados producirán leucocitosis.
3.-Los alimentos cocinados a presión producían mayores leucocitosis que los alimentos no cocinados a presión.
4.- Los alimentos manufacturados son los más dañinos, tales como el vino, vinagre, azúcar blanca, jamón.
Kouchakoff no era vegetariano, pero sus descubrimientos mostraron que, para evitar la leucocitosis, la carne debería comerse cruda, lo que sería muy desagradable para los humanos. La carne preparada o procesada (cocinada, ahumada, salada) provocaría la reacción más violenta, equivalente al aumento de la leucocitosis que se experimenta en un envenenamiento. Este descubrimiento sobre el incremento en la actividad de la fagocitosis, los carroñeros del torrente sanguíneo, después de comer alimento cocinado y procesado, aclara porqué los alimentos crudos curan tan rápidamente las dolencias agudas y crónicas, simplemente reduciendo la sobrecarga tremenda de sustancias tóxicas y gérmenes con los que la sangre tiene que luchar y permitiendo que el sistema inmunológico se concentre en curar y depurar el organismo.
Las temperaturas críticas en las que el alimento se hace “patológico” produciendo síntomas de leucocitosis, varía con el alimento; las zanahorias a 98ºC e incluso el agua caliente sobre 90ºC. Considerando la reacción tóxica del agua cuando se calienta debería desaconsejarse el uso de tés de hierbas en favor de los zumos vivos de mayor potencia bioquímica y propiedades antileucocitosis.
Kouchakoff descubrió que una dieta vegetariana amplia compensa el efecto adverso de una cantidad pequeña de alimento cocinado como para no causar leucocitosis. La mayoría de la gente puede tolerar una dieta del 80% de alimento vivo con el 20% de alimento cocinado en forma de tubérculos cocidos como transición hacia una dieta totalmente crudívora.
¿Y cómo puede evitarse?
Pues cocinando los alimentos por debajo de 100ºC grados (a fuego muy lento o con cacerolas especiales, que permitan hacerlo), comiéndolos tibios (no muy calientes, sobre 40ºC máximo) y acompañándolos siempre de otros alimentos crudos, como ensaladas (no fruta, que siempre debe comerse sola). Se ha demostrado que esto puede eliminar, o cuanto menos atenuar, la leucocitosis digestiva.
Y, por supuesto, tener muy presente, a la hora de comer algo, que los alimentos crudos no producen leucocitosis.
Nunca.
(Noticiario del Nuevo Mundo, Rafa Dudo)
27/9/13
DIME CÓMO COCINAS Y TE DIRÉ QUÉ SUSTANCIAS TÓXICAS COMES
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Una cocina es un laboratorio químico que produce millones de nuevas sustancias químicas que básicamente nunca existieron en la Naturaleza, y que si existieron, fue muy ocasionalmente y por accidente. Durante la mayor parte de nuestra historia evolutiva (antes que comenzara el procesamiento de los alimentos), los seres humanos nunca habíamos ingerido la cantidad de moléculas artificiales que ingerimos hoy día.
Los expertos en cáncer, como el oncólogo Bruce Ames, han clasificado algunas de estas sustancias químicas innaturales y nos dicen que pueden ser, por potencia y concentración: tóxicas, cancerígenas, mutagénicas y neurotóxicas. Estamos hablando de nitrosaminas (a partir de óxidos de nitrógeno presentes en las llamas), aminas heterocíclicas (reacciones de aminoácidos con carbohidratos), hidrocarburos policíclicos (carne chamuscada), furfuraldehido y furanos (calentamiento de azúcares), epoxis, hidroperóxicos y aldheidos (calentamiento de grasas).
El caso de la acrilamida
En abril de 2002 se hizo público un estudio de la Universidad de Estocolmo en cooperación con la Administración Nacional de Alimentos de Suecia. Habían hallado que al calentar alimentos ricos en carbohidratos (papa, arroz, harina) se forma una sustancia cancerígena y reactiva: la acrilamida. Según la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer, la acrilamida inducemutaciones en los genes, y en experimentos con animales ha causado tumores de estómago. También se sabe que daña el sistema nervioso central y el periférico.
El estudio sueco indica que las papas fritas que se venden en las cadenas de comidas rápidas contenían alrededor de 1.000 veces más que un mcg (microgramo) por litro, el máximo nivel de acrilamida permitido por la OMS para el agua potable. El estudio halló valores de 1.200 mcg en papas fritas de bolsa, 450 mcg en papas fritas caseras, 410 mcg en galletitas, 160 mcg en cereales para desayuno, 150 mcg en snacks de maíz y 140 mcg en el pan. Un estudio posterior realizado en Holanda, confirma en distintos alimentos valores de entre 30 a 3.100 mcg por kilo, siendo los más “dotados” las papas fritas, las papas chips, los snacks y los panificados. Esto se explica por la alta presencia del aminoácido precursor (asparragina, que en la papa representa el 40% de sus aminoácidos), de los azúcares reductores y de las altas temperaturas de procesamiento.
Frente a esta advertencia, en 2005 se pronunció el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios sobre los posibles riesgos para la salud asociados a las acrilamidas. El informe final concluye: que "la experimentación con animales ha revelado como efecto tóxico más importante, la presencia de cáncer", que "el consumo de alimentos que contengan este contaminante en las cantidades que se presentan actualmente, puede constituir un peligro para la salud pública", que "los principales alimentos a través de los que se entra en contacto con las acrilamidas son las papas fritas y los productos tostados u horneados elaborados con cereales" y que "los niveles de esta sustancia pueden variar en los mismos alimentos de acuerdo a factores como las temperaturas y tiempos de cocción, y pueden no aparecer en el alimento en estado crudo".
En 2007 el estudio Heatox de la Unión Europea concluyó que existen evidencias científicas que demuestran que la acrilamida puede llegar a plantear un riesgo para la salud humana. Las investigaciones confirman el origen de la acrilamida en la reacción a altas temperaturas de un aminoácido (asparagina), en presencia de azúcares reductores. El proceso se conoce como reacción de Maillard, y la temperatura óptima de formación si sitúa en torno a los 180ºC, aunque a partir de los 100ºC ya se favorece la generación de acrilamida, la cual se acelera a partir de los 140ºC.
Hasta el estudio sueco, la acrilamida era conocida como un producto químico industrial altamente reactivo, presente también, aunque en niveles bajos, en el humo del tabaco. Un estudio realizado sobre unas 62.000 mujeres en los Países Bajos y publicado recientemente concluye que la ingesta diaria de acrilamida podría estar relacionada con riesgo de cáncer de ovario.
El hecho de no realizar advertencias al consumidor con respecto a ciertos alimentos con altos contenidos de acrilamida, constituye una acción ilegal en el estado de California (EEUU), cuya legislación incluye esta sustancia entre las potencialmente cancerígenas.
El proyecto Heatox ha revelado que la acrilamida no es la única sustancia genotóxica que se forma al calentar los alimentos. Los expertos han creado una base de datos de más de 800 compuestos provocados por el calor, de los cuales unos 50 han demostrado ser agentes carcinógenos potenciales por su estructura química (como los furanos).
En agosto de 2008, científicos de la Universidad Técnica de Munich (Alemania) han descubierto una nueva sustanciasupuestamente peligrosa para la salud que aparece cuando se fríen los alimentos con aceite muy caliente. El nombre de esta sustancia, que podría ser cancerígena, es glicidamida.
Se sabía que la glicidamida circulaba por el organismo cuando el hígado metabolizaba la acrilamida. Ahora, los investigadores alemanes han visto que la glicidamida también se genera en la preparación de fritos. El problema comienza cuando la temperatura alcanza los 120ºC y se dispara al superar los 180ºC.
Los expertos hallaron glicidamida en concentraciones entre los 0,3 y los 1,5 mcg/kg en papas fritas comerciales, mientras que la acrilamida oscilaba entre los 300 a 600 mcg/kg. Además, comprobaron que los productos fritos con aceites insaturados, como el girasol, contenían más glicidamida que los que fueron cocinados con grasas saturadas, como el aceite de palma.
Algunos Experimentos Sobre el Tema
En noviembre de 2006 un trabajo de la Universidad de Harvard mostraba que comer más de una ración y media de carne roja (cocida) al día incrementa el riesgo de padecer cáncer de mama.
Otra investigación publicada en mayo 2007 en la revista Epidemiology, sugería que el consumo regular de carne ahumada y cocinada a la brasa puede incrementar el riesgo de cáncer de mama al menos un 50% entre las mujeres pos menopáusicas. En el caso de mujeres que acompañaban un alto consumo de carne con un bajo consumo de vegetales, ese incremento era del 74%.
Los autores, de la Universidad de Carolina del Sur en Columbia (EEUU), sugieren que ese incremento del riesgo es debido a loscomponentes cancerígenos que se forman en los alimentos muy cocinados, y especialmente en la superficie de las carnes muy hechas: las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, sobre todo el benzoalfapireno formado en la carne. En este caso, afirman, se halla una asociación entre el consumo de este compuesto y el mayor riesgo de cáncer de mama (receptor hormonal positivo) en mujeres pos menopáusicas.
Lo llamativo es que estudios con grupos mucho más numerosos arrojan resultados similares. Uno es el denominado Estudio de Cohorte de Mujeres del Reino Unido (UKWCS, en sus siglas inglesas), realizado sobre un grupo de más de 35.000 mujeres, con un seguimiento de unos ocho años, y dirigido por investigadores de la británica Universidad de Leeds. Resultados recientes de este estudio, publicados en el British Journal of Cancer, muestran que la asociación entre cáncer y consumo de carne roja y procesada es más «llamativa» en el caso de mujeres pos menopáusicas. El mayor consumo de carne roja (más de 57 gramos diarios) supone hasta un 57% de incremento en el riesgo de cáncer de mama y el mayor consumo de carne procesada (más de 20 gramos diarios de tocino, salchichas o embutidos), un 64% más de riesgo.
Fuentes Consultadas:
http://www.abc.com.py/articulos/perdida-de-nutrientes-durante-la-coccion-152947.html
http://www.biomanantial.com/beneficios-dieta-crudivora-a-1473-es.html
http://www.axel.org.ar/articulos/nutricion/efectoscoccion.htm
http://www.institutobiologico.com/Alimentacion%20Crudivora.htm
http://www.espaciodepurativo.com.ar/problemas_alimentarios/coccion_leucocitosis.php
La alimentación, La 3ra Medicina - Dr. Jean Seignalet
20/9/13
PAN INTEGRAL DE ESPELTA Y ALFORFÓN SIN LEVADURA
Ingredientes:
- 200 gr. de harina integral de espelta
-200 gr. de harina de alforfón (como me cuesta mucho encontrarla compro el alforfón o trigo sarraceno y lo muelo en el molinillo de café. Queda la harina perfecta)
- 100 g. de harina de almendras, o almendras molidas. Yo también utilizo "las sobras" de haber preparado leche de almendras
- 1 cucharada de aceite virgen (extra)
- 1 cucharadita de sal
- 4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules). Atención, que no lleven edulcorantes ertificiales!
- 215 g. de agua
- semillas de amapola o sésamo, o ambas dos.
Preparación:
- Mezclar las harinas en un bol o cuenco grande y ponerlas en forma de volcán.
-Poner en el centro del volcán el aceite, sal y el gasificante, y revolver todos estos ingredientes, hasta que se mezclen un poquito.
- Añadir el agua y comenzar a mezclar con la harina hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.
- Se puede hacer un pan grande o cortar porciones formando bollitos, barras, etc.
- Espolvorear con las semillas de amapola o sésamo (o pipas de girasol, calabaza...)
- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y meter en horno precalentado a 170º unos 20-25 minutos (depende del tamaño que se le haya dado a los panes). Estará cocido cuando tengan un bonito color dorado y cuando al golpear en su base suenen a hueco.
- Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que se haya enfriado.
16/9/13
LA COMIDA IMPORTA
PELÍCULA DOCUMENTAL
"Food Matters" (La Comida Importa) denuncia la trillonaria "industria de la enfermedad", el gigantesco negocio que hay montado detrás de ocultar este tipo de información al público, el error conceptual que implica el clásico "una droga para cada enfermedad". Así como muchos otros temas indispensables para todo el que quiera responsabilizarse de su salud y la de los suyos. Expone suficiente evidencia científica que demuestra que la terapia nutricional puede ser más eficaz, más económica, menos dañina y menos invasiva que la mayoría de los tratamientos médicos convencionales.
Los principales expertos en medicina preventiva de todo el mundo hablan de métodos naturales para prevenir y revertir el cáncer, la obesidad, enfermedades cardíacas, depresión, enfermedades mentales y muchas otras enfermedades crónicas.
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2/9/13
OLEOTERAPIA: ENJUAGUES BUCALES CON ACEITE
La terapia consiste simplemente en un enjuague de la boca con aceite, de girasol, sésamo ó aceite de oliva sin refinar. Por la mañana, preferiblemente nada más despertarse o en cualquier caso antes de desayunar, se introducirá en la boca una o dos cucharadas de aceite, pero sin tragarlo. Lentamente movemos el aceite por la boca entre dientes y encías durante unos 3-4 minutos. En este proceso, el aceite se mezcla con la saliva y activa las enzimas liberadas. Las enzimas extraen toxinas de la sangre y, por ello, es muy importante escupir el aceite al cabo de no más de 3-4 minutos, pues de lo contrario las toxinas extraídas podrían volver a absorberse.
Para mejorar el resultado realizar un par de veces más. Salvo si la persona se siente incómoda haciéndolo.
Después enjuagamos la boca con media cucharadita de sal marina sin refinar disuelta en un poco de agua, esta solución elimina restos de aceite y toxinas, además es posible cepillarse los dientes para asegurarse de que la boca quede limpia. También es recomendable cepillar la lengua.
Entre los efectos visibles del enjuague con aceite están la eliminación de las hemorragias gingivales y el blanqueo de los dientes. Cuando se está enfermo, este procedimiento puede repetirse tres veces al día pero siempre con el estomago vacío. La oleoterapia mejora y refuerza las funciones del hígado y depura la sangre de toxinas que éste no es capaz de eliminar o neutralizar. Esto es beneficioso para todo el organismo.
Andreas Moritz
“Los secretos eternos de la salud”
31/8/13
EL TOMATE: 20 RECETAS CASERAS
LIBRO DE RECETAS
¡Qué ricas son las conservas de tomate y las salsas caseras! Y qué fáciles son de hacer si sabemos cómo y todos los trucos de nuestras abuelas.
Tengas o no huerta propia, si quieres sacar todo el partido a la temporada del tomate y aprovechar esta hortaliza tan rica en licopeno (sustancia anticancérigena), o simplemente quieres conocer más salsas a base de tomate para acompañar tus platos, enhorabuena porque has llegado al lugar adecuado.
En este libro digital dedicado al tomate encontrarás, además de una introducción sobre las propiedades y tipos de tomate, las instrucciones paso a paso y con FOTOS para tener tomate en tu despensa endiferentes conservas: crudo, frito, sofrito con verduras, en mermelada, seco o en aceite, y 13 deliciosas salsas.
¿Cómo puedo adquirir este libro?
Se trata de un libro de 56 páginas disponible en versión digital y puedes adquirlo al precio de 3,49 euroscon cualquiera de las siguientes 3 opciones:
1. En AMAZON en su versión Kindle
¿La autora sabe de tomate?
Servidora probablemente lleva en sus genes kilos de licopeno del tomate porque mi familia cultiva la tierra y hace conservas desde hace generaciones. Mi abuela y mi madre han preparado cientos y cientos de botes de tomate crudo, o frito o con verduritas y yo me encargo de mantener viva la tradición familiar y actualizarla con recetas y salsas más especiales.
Este es el prólogo del libro donde explico mi historia con el tomate.
Uno de los recuerdos de verano que más conservo es a mi abuela Felisa embotando tomate en agosto para que toda la familia disfrutásemos de tomate casero durante todo el año.
El calor, los cestos de tomate recién cogidos de la huerta, el pasapurés, decenas de botes de cristal, un gran caldero de agua hirviendo para esterilizar los botes -que daba algo de miedo- y los estantes a rebosar de conserva de tomate lista para usar.
Existen mil y una recetas de conservas y salsas de tomate y cada casa le aporta su toque especial, sea un ajo, un poco de orégano, una cucharadita de azúcar, etc. Por ejemplo, mi abuela paterna embotaba tomate crudo y mi madre, en cambio, salsa de tomate frito.
El tiempo ha ido pasando, la vida da muchas vueltas, y ahora me encuentro yo viviendo en el pueblo de mi abuela, ya sin ella pero aún con una huerta fértil y el mismo sol, aire y tierra. ¡Qué mejor que seguir con las tradiciones familiares sanas!
Ese es el objetivo del libro digital que tienes en tus manos “El tomate: 20 recetas caseras de conservas, salsas y más”: conocer todos los trucos y pasos para disfrutar de nuestros botes de tomate todo el año, pero también actualizarlo con nuevas salsas como chutney, ketchup, tomates asados, … e ideas como la mermelada de tomate.
Tengáis huerta propia o no, os animamos a que cuando llegue la temporada de tomate y estén más accesibles, económicos y en todo su esplendor, os hagáis con una buena cantidad y probéis alguna de nuestras sugerencias. Con ello, conseguimos autosuficiencia en la cocina preparando nuestra propia conserva, aprovechamos los frutos de temporada y unimos placer y salud.
¡Que lo disfrutéis!
María del Mar Jiménez
www.lacocinaalternativa.com
Préjano, La Rioja, España, verano 2013
¿Cuál es el contenido del libro?
Este es el índice:
I. Prólogo
II. Hablemos del tomate y del licopeno
III. Tipos de tomate
IV. Cultivo de tomate
V. CONSERVA DE TOMATE
Cómo embotar y esterilizar la conserva
Pelar o no pelar. He ahí la cuestión
Conserva de tomate crudo: entero, troceado o triturado
Conserva de tomate frito
Conserva de zumo de tomate
Cómo secar tomates: normales y cherrys
Tomates secos en aceite
Cherrys secos en aceite con queso y romero
Mermelada de tomate a la vainilla
VI. LAS SALSAS
Salsa de tomate con verduritas
Salsa Arrabbiata y otras italianas
Concentrado para pizzas: Passata
Coulis de tomate aromático
Salsa de tomates al horno con anchoíllas
Fritada
Romesco
Salsa brava
“Pa amb tomàquet”: tomate para untar en pan
Ketchup
Chutney de tomate y manzana
Pesto rojo
Salsa anticancerígena con cúrcuma
VII. Bibliografía
VIII. Sobre la autora
¡Qué ricas son las conservas de tomate y las salsas caseras! Y qué fáciles son de hacer si sabemos cómo y todos los trucos de nuestras abuelas.
Tengas o no huerta propia, si quieres sacar todo el partido a la temporada del tomate y aprovechar esta hortaliza tan rica en licopeno (sustancia anticancérigena), o simplemente quieres conocer más salsas a base de tomate para acompañar tus platos, enhorabuena porque has llegado al lugar adecuado.
En este libro digital dedicado al tomate encontrarás, además de una introducción sobre las propiedades y tipos de tomate, las instrucciones paso a paso y con FOTOS para tener tomate en tu despensa endiferentes conservas: crudo, frito, sofrito con verduras, en mermelada, seco o en aceite, y 13 deliciosas salsas.
Se trata de un libro de 56 páginas disponible en versión digital y puedes adquirlo al precio de 3,49 euroscon cualquiera de las siguientes 3 opciones:
1. En AMAZON en su versión Kindle
2. Un PDF para guardarlo o llevarlo contigo en tu ordenador, tablet, laptop o smartphones y poder tenerlo siempre a mano o imprimirlo. Se paga a través de PayPal haciendo click en el siguiente botón:
NOTA: Si no tienes cuenta en PayPal también puedes utilizar tu tarjeta bancaria pero en algunos casos, tu banco puede cobrar una comisión
3. Si no te gusta comprar por internet:
Nos mandas un mail a mmar@lacocinaalternativa.com con el asunto “COMPRAR LIBRO TOMATE” y te indicamos los datos de una cuenta bancaria para que puedas hacer el ingreso. Una vez recibido, te mandamos a tu mail el libro en pdf para descargar y guardar en tu ordenador.
NOTA: Si estás fuera de España, pregunta por las comisiones bancarias de tu banco porque seguramente te será más económico pagar por PayPal que es un sistema internacional.
¿Y después qué?
A practicar. Adquiere varios kilos de tomate en el mercado local y prueba con las recetas que más te gusten. Embótalas siguiendo los pasos y a disfrutar todo el año de tu conserva casera.
Si vas a IMPRIMIR el pdf, te aconsejo imprimirlo a 2 hojas por página y en blanco y negro porque se ve bastante bien y resulta más económico. Así puedes tener las recetas siempre a mano aunque estés lejos del ordenador.
NOTA: Si no tienes cuenta en PayPal también puedes utilizar tu tarjeta bancaria pero en algunos casos, tu banco puede cobrar una comisión
3. Si no te gusta comprar por internet:
Nos mandas un mail a mmar@lacocinaalternativa.com con el asunto “COMPRAR LIBRO TOMATE” y te indicamos los datos de una cuenta bancaria para que puedas hacer el ingreso. Una vez recibido, te mandamos a tu mail el libro en pdf para descargar y guardar en tu ordenador.
NOTA: Si estás fuera de España, pregunta por las comisiones bancarias de tu banco porque seguramente te será más económico pagar por PayPal que es un sistema internacional.
¿Y después qué?
A practicar. Adquiere varios kilos de tomate en el mercado local y prueba con las recetas que más te gusten. Embótalas siguiendo los pasos y a disfrutar todo el año de tu conserva casera.
Si vas a IMPRIMIR el pdf, te aconsejo imprimirlo a 2 hojas por página y en blanco y negro porque se ve bastante bien y resulta más económico. Así puedes tener las recetas siempre a mano aunque estés lejos del ordenador.
¿La autora sabe de tomate?
Servidora probablemente lleva en sus genes kilos de licopeno del tomate porque mi familia cultiva la tierra y hace conservas desde hace generaciones. Mi abuela y mi madre han preparado cientos y cientos de botes de tomate crudo, o frito o con verduritas y yo me encargo de mantener viva la tradición familiar y actualizarla con recetas y salsas más especiales.
Este es el prólogo del libro donde explico mi historia con el tomate.
Uno de los recuerdos de verano que más conservo es a mi abuela Felisa embotando tomate en agosto para que toda la familia disfrutásemos de tomate casero durante todo el año.
El calor, los cestos de tomate recién cogidos de la huerta, el pasapurés, decenas de botes de cristal, un gran caldero de agua hirviendo para esterilizar los botes -que daba algo de miedo- y los estantes a rebosar de conserva de tomate lista para usar.
Existen mil y una recetas de conservas y salsas de tomate y cada casa le aporta su toque especial, sea un ajo, un poco de orégano, una cucharadita de azúcar, etc. Por ejemplo, mi abuela paterna embotaba tomate crudo y mi madre, en cambio, salsa de tomate frito.
El tiempo ha ido pasando, la vida da muchas vueltas, y ahora me encuentro yo viviendo en el pueblo de mi abuela, ya sin ella pero aún con una huerta fértil y el mismo sol, aire y tierra. ¡Qué mejor que seguir con las tradiciones familiares sanas!
Ese es el objetivo del libro digital que tienes en tus manos “El tomate: 20 recetas caseras de conservas, salsas y más”: conocer todos los trucos y pasos para disfrutar de nuestros botes de tomate todo el año, pero también actualizarlo con nuevas salsas como chutney, ketchup, tomates asados, … e ideas como la mermelada de tomate.
Tengáis huerta propia o no, os animamos a que cuando llegue la temporada de tomate y estén más accesibles, económicos y en todo su esplendor, os hagáis con una buena cantidad y probéis alguna de nuestras sugerencias. Con ello, conseguimos autosuficiencia en la cocina preparando nuestra propia conserva, aprovechamos los frutos de temporada y unimos placer y salud.
¡Que lo disfrutéis!
María del Mar Jiménez
www.lacocinaalternativa.com
Préjano, La Rioja, España, verano 2013
¿Cuál es el contenido del libro?
Este es el índice:
I. Prólogo
II. Hablemos del tomate y del licopeno
III. Tipos de tomate
IV. Cultivo de tomate
V. CONSERVA DE TOMATE
Cómo embotar y esterilizar la conserva
Pelar o no pelar. He ahí la cuestión
Conserva de tomate crudo: entero, troceado o triturado
Conserva de tomate frito
Conserva de zumo de tomate
Cómo secar tomates: normales y cherrys
Tomates secos en aceite
Cherrys secos en aceite con queso y romero
Mermelada de tomate a la vainilla
VI. LAS SALSAS
Salsa de tomate con verduritas
Salsa Arrabbiata y otras italianas
Concentrado para pizzas: Passata
Coulis de tomate aromático
Salsa de tomates al horno con anchoíllas
Fritada
Romesco
Salsa brava
“Pa amb tomàquet”: tomate para untar en pan
Ketchup
Chutney de tomate y manzana
Pesto rojo
Salsa anticancerígena con cúrcuma
VII. Bibliografía
VIII. Sobre la autora
30/8/13
LA CANELA, ESTUPENDO DIGESTIVO Y MUCHO MÁS
La Canela es de la familia de las Lauráceas. Su sabor es dulce, amaderado y picante. Su nombre proviene de la palabra italiana “cannelle” que significa cañitos. Se la conoce como la especie del amor, ya que sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, entre el amor y el desamor, por lo que se la considera una especia con propiedades afrodisíacas.
La canela tiene propiedades medicinales antisépticas, carminativas, digestivas y febrífugas (para reducir la fiebre).
En infusión digestiva, se puede combinar con manzanilla, anís y menta para aumentar sus beneficios. Calma el dolor de estómago, en especial cuando se trata de ciertas afecciones intestinales y que provocan diarrea. Hace sudar abundantemente por lo que se recomienda para bajar la fiebre y aliviar los catarros.
Hay que destacar que también es bueno el uso de la canela para enfermedades del aparato circulatorio, porque posee agentes que son beneficiosos para la circulación sanguínea. Se utiliza sobre todo para los tratamientos de mala circulación periférica y para los sabañones.
La canela es muy utilizada en licores, y para sazonar algunas comidas como cremas, mousses, natillas, arroz con leche, leche merengada, pasteles, torrijas, apfel-strudel, puddings, flanes, helado de canela… …
En Oriente y en Arabia se utiliza también en la cocina. La canela sirve para preparar y curtir algunos alimentos. Es uno de los 11 ingredientes que lleva el curry, condimento que se utiliza para la elaboración de salsas de estilo oriental.
La canela se usa en rama y molida. Para conservarla se debe guardar en frascos de cristal de color, de cierre bien hermético y en un lugar fresco y seco, a salvo de la luz solar.
Recientes investigaciones apuntan que la canela podría prevenir el Alzheimer. Esta enfermedad, desafortunadamente, es una de las principales causas de muerte entre los adultos mayores. Es por esto que actualmente muchas instituciones y profesionales se encuentran en busca de una cura para esta terrible enfermedad. Una de estas instituciones es el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, donde el Dr. Richard Anderson, un experto en enfermedades degenerativas, ha estado trabajando con esta corteza, la cual podría prevenir el Alzheimer de manera natural.
Anderson estudió el efecto de la canela en células en el laboratorio, notando que la canela ayudaba a reducir el efecto de la enfermedad al evitar la formación de ciertos filamentos que pueden contribuir al desarrollo de este padecimiento, y en casos en que estos filamentos ya se habían formado, revertía los efectos de la enfermedad en el paciente.
Pero, ¿cuánta canela debe consumirse para prevenir el Alzheimer? De acuerdo con Anderson, 1000 mg de canela por día es suficiente para prevenir la enfermedad.
La canela es un singular recurso medicinal, el cual ha probado ser muy eficaz contra la diabetes y lahipercolesterolemia: el consumo de canela ayuda a disminuir la cantidad de glucosa en la sangre en las personas diabéticas y con tan sólo media cucharada puede también reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
Una forma de integrar la canela a tu alimentación podría ser realizando una infusión con los rollos de canela, añadiéndola a otras bebidas y postres para mejorar sustancialmente tu salud, a la vez que añades un delicioso toque a tus alimentos.
26/8/13
DRA. KATHERINE KOUSMINE: LA ALIMENTACION CRUDA CURA ENFERMEDADES DEGENERATIVAS
En agosto de 1992, a los 88 años de edad, murió en Suiza la Dra. Catherine Kousmine sin que ninguna publicación médica oficial se hiciera eco de su desaparición. Tampoco durante su larga carrera dedicada a la investigación y tratamiento de enfermedades degenerativas, encontró el interés que merecía. Como una más de tantos científicos que han tenido la valentía de cuestionarse los conocimientos adquiridos, ella trabajó sin apoyo ni subvenciones. En el cerrado mundo del poder establecido, no hay lugar para los disidentes, sobre todo si no prometen ventas. Fueron sus éxitos clínicos con enfermos graves los que le proporcionaron un prestigio creciente. Poco a poco algunos médicos jóvenes se interesaron por sus trabajos y con el paso del tiempo se creó la "Association Médicale Kousmine Internationale", con sede en Dijon, cuya finalidad es la de proseguir y divulgar sus investigaciones.
La Dra. Kousmine nació en Rusia en 1904, en el seno de una familia acomodada. Desde 1908 su padre, pequeño industrial, la lleva a pasar el invierno a Suiza. En 1916, a causa de la guerra, se insatalan definitivamente en ese país.
En los años 40 -cuenta en su libro "Salve su Cuerpo"- "el índice de cánceres aumentaba, pesé que debía intentar comprender esta enfermedad. Instalé un laboratorio en la cocina de mi apartamento y estuve estudiando ratas durante 17 años. Busqué en el instituto Curie de París una especie de rata que desarrollaba cáncer mamario en un 90% de casos. En dicho Instituto eran alimentadas con comprimidos nutritivos, pero yo no podía pagarlos y les daba pan seco, trigo integral, zanahorias crudas y levadura de cerveza. Es decir,mezclaba una alimentación natural con otra desvitalizada, como el pan seco. La proporción de tumores descendió al 50%. Al principio no comprendí la causa, pero más tarde supe que eran los alimentos crudos y naturales los que disminuyeron de forma tan importante el índice de tumores"
La Dra. Kousmine ha puesto a disposición de médicos y enfermos una larga experiencia para prevenir y tratar enfermedades degenerativas. Consciente del desinterés de sus colegas, afirmó: "el cambio de mentalidad pasará por los enfermos, no por los médicos."
Beneficios de la alimentación cruda:
No produce leucocitosis postprandial.
Es un alimento vivo.
No pierde vitaminas, minerales y aromas.
No pierde la actividad enzimática.
Fácil digestión.
Aumenta energía vital.
No produce sueño postprandial.
No es mucógeno y no inflama las mucosas.
Elimina las bacterias putrefaccientes y genera una flora colónica favorable.
Veamos algunos conceptos enumerados:
Leucocitosis postprandial. Es el aumento anormal de los glóbulos blancos (leucocitos) luego de la ingesta de un alimento cocinado: esto significa que el organismo desconoce el alimento cocinado y reacciona frente a él como frente a un enemigo: se apresta a defenderlo.
Con el alimento crudo este aumento de glóbulos blancos no se produce, beneficiándose así el sistema inmunológico.
Leucocitosis postprandial. Es el aumento anormal de los glóbulos blancos (leucocitos) luego de la ingesta de un alimento cocinado: esto significa que el organismo desconoce el alimento cocinado y reacciona frente a él como frente a un enemigo: se apresta a defenderlo.
Con el alimento crudo este aumento de glóbulos blancos no se produce, beneficiándose así el sistema inmunológico.
Que el alimento cocido no tiene vida es una verdad "de Perogrullo" porque todos sabemos que cualquier ser vivo sometido a las condiciones de cocción, muere. Al cocinar se pierden en mayor o menor proporción varios nutrientes: vitaminas, minerales, esencias aromáticas.
No es que se pierdan todos pero sí una buena parte de aquellos que son sensibles al calor (termolábiles) o de los que son solubles y pasan al líquido de coción (que se pueden recuperar), y de los que son volátiles (los aromas) que pasan al aire; la pérdida es mayor cuanto mayor es la temperatura y el tiempo de cocción. Las esencias aromáticas son sustancias volátiles que normalmente va despidiendo el alimento (ese rico olorcito...!). Los aromas que son agradables a nuestro sentido del olfato, tienen acciones farmacológicas saludables para el organismo: aumentan la secreción de saliva (se me hace agua la boca...!) y la secreción de enzimas digestivas, aumentan la sensación de saciedad y permiten disminuir la cantidad de comida.
La actividad enzimática que se pierde al cocinar los alimentos, es muy importante para la digestión. Entre estas enzimas se encuentran las que actúan en el catabolismo celular de los tejidos que forman el alimento. Muchas de ellas tienen la función de desintegrar las macromoléculas (proteínas, almidones, ácidos nucleicos) como también a otras más pequeñas (fosfolípidos, nucleótidos, polipéptidos) que hay en el alimento y que no pueden ser absorbidos por la mucosa del intestino sin esa modificación química.
Esa función también la tienen las enzimas digestivas de nuestro organismo, con la ventaja de que las del vegetal son específicas para las moléculas que acompañan.* Contrariamente a la que se cree vulgarmente, los alimentos crudos son más fáciles de digerir que los cocidos por la presencia de las enzimas propias que vimos en el punto anterior.
La energía radiante o "aura" que tienen los alimentos crudos (como todos los seres vivos) también se pierde al cocinarlos.
La modorra postprandial se debe a los alimentos cocinados: cuando se consumen alimentos crudos desaparece esa sensación de letargo.
Muchos resfríos y otras manifestaciones de mucosas inflamadas que se atribuyen a factores climáticos: frío, lluvia, se deben en realidad a la capacidad de producir mucus de los alimentos cocidos, en especial a los refinados, farináceos, etc. Los alimentos crudos no sólo no producen mucosidad sino que pueden llegar a evitar la que producen los alimentos cocidos.
El tipo de bacterias que predomina en el intestino depende de la alimentación, ya que ésta determina el medio de vida que encontrará el microbio. La flora intestinal que genera el alimento crudo es muy favorable para nuestro organismo: ella sintetiza vitamina B12, aminoácidos y ácidos grasos esenciales, y además tienen la capacidad de digerir las fibras y extraer de ellas nutrientes como minerales,oligoelementos, vitaminas y otros.
Si buscamos en el diccionario, encontramos que la palabra “crudo”está asociada a conceptos negativos (cruel, áspero, despiadado ???; aplicado a la fruta que no está en sazón???; dícese de los alimentos difíciles de digerir???; aplicado al tiempo muy frío y destemplado???): tal vez a eso se deba el rechazo hacia la alimentación crudívora. En realidad, los alimentos en su estado natural, no se presentan crudos: la naturaleza, a través de los rayos solares los “cocina” hasta su punto justo para que puedan ser consumidos. Los alimentos naturales han sido perfectamente cocinados por el sol, el gran “cocinero” natural.
Por eso nuestro consejo es:
Que nunca falten frutas en la dieta, pero cómelas siempre lejos de las comidas principales, media hora antes y dos horas como minimo, despues de alguna comida.
Consumir ensaladas crudas en las comidas principales.
Ingerir mayor cantidad de alimento crudo que de cocinado.
Ingerir primero lo crudo y luego lo cocinado (o por lo menos juntos).
Ingerir mayor cantidad de alimento crudo que de cocinado.
Ingerir primero lo crudo y luego lo cocinado (o por lo menos juntos).
21/8/13
CREMA CRUDIVEGANA DE HABICHUELAS CON TOMATE
Habichuelas blancas germinadas (un par de días)
1/2 Pimiento rojo de asar
1/2 Pimiento rojo de asar
Tomates
Diente de ajo
Sal marina o del Himalaya
Sal marina o del Himalaya
Albahaca fresca
Comino.
Se trocean las hortalizas y se ponen en el vaso de la batidora. Se añaden las habichuelas germinadas, el diente de ajo, la albahaca, sal, y el comino (al gusto) y se bate hasta que quede homogeneo.
Se le puede añadir agua o rejuvelac si se quiere más líquido. El agua puede ser templada (menos de 40º) si nos apetece más calentito en días fríos.
Se le pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima una vez servido.
Y a disfrutar!
Se trocean las hortalizas y se ponen en el vaso de la batidora. Se añaden las habichuelas germinadas, el diente de ajo, la albahaca, sal, y el comino (al gusto) y se bate hasta que quede homogeneo.
Se le puede añadir agua o rejuvelac si se quiere más líquido. El agua puede ser templada (menos de 40º) si nos apetece más calentito en días fríos.
Se le pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima una vez servido.
Y a disfrutar!
15/8/13
ENSALADA DE LOMBARDA, AGUACATE Y MANZANA
1 Manzana golden
1 Aguacate
1/2 Lombarda
Se trocea en daditos la manzana y el aguacate, y la col en tiras muy finas.
Se mezclan y se aliñan con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal marina o del Himalaya, mostaza en polvo al gusto y comino en polvo.
Se mezclan y se aliñan con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal marina o del Himalaya, mostaza en polvo al gusto y comino en polvo.
Muy refrescante y saciante.
2/8/13
¿QUÉ SABES DE LA LECHE?
Un excelente video documental recomendado en el que se habla principalmente sobre:
El daño que provoca al medioambiente la producción de lácteos.
Los lácteos y su relación con: El cáncer, la osteoporosis, la obesidad, la diabetes, las alergias y la intolerancia a la lactosa.
La publicidad engañosa por parte de la industria láctea (principalmente en Estados Unidos)
La hormona que se inyecta en las vacas (posilac rGBH de Monsanto)
Exponen en el video: Collin Campebell - científico con trayectoria internacional, John A. McDougall Físico y experto en nutrición, Joel Fhurman médico, Amy Joy Lanou - investigadora en nutrición, Jennifer Rielly Nutricionista, entre otros.
Este video documental revela la tremenda falsedad que a lo largo de nuestra vida hemos creído, la industria láctea nos oculta los daños que ocasiona a nuestra salud el consumo de lácteos a través de la publicidad engañosa de sus productos.
Verlo AQUÍ
1/8/13
ENSALADA LIGERA BÁSICA
Lechuga
Canónigos
Tomate
Brotes de alfalfa
Brotes de alfalfa
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal del Himalaya o marina
Vinagre de manzana
Sal del Himalaya o marina
No hay mucho más que expilcar ¿no?
Llena de vitaminas, minerales, clorofila, licopeno, enzimas...
Ideal como acompañamiento o para esos días de calor que falta el apetito
Un básico que no puede faltar
29/7/13
LA FALTA DE SUEÑO AUMENTA EL DESEO POR ALIMENTOS RICOS EN CALORÍAS
Numerosas investigaciones han relacionado el aumento de la obesidad en los países industrializados con una constante disminución en las horas de sueño. Pero los mecanismos cerebrales implicados en el proceso aún no han sido suficientemente estudiados.
Ahora un equipo de investigadores de la Universidad de California ha demostrado que la falta de sueño causa cambios en el cerebro asociados con un mayor deseo por alimentos altamente calóricos. Los resultados del estudio se publican hoy en la revista Nature Communications.
Según explica a SINC Matthew P. Walker, autor principal del trabajo, “estudios previos habían demostrado que las personas que duermen menos, tienden más al sobrepeso y obesidad. Nuestro estudio pretende lograr una mayor comprensión de los posibles mecanismos cerebrales que explican esta relación”.
El equipo de Walker llevó a cabo un experimento en el que participaron 23 individuos sanos (13 de ellos mujeres) y examinó su actividad cerebral tras una noche completa de sueño y después de una noche sin dormir.
Durante la medición de la actividad cerebral, llevada a cabo con un escáner de resonancia magnética, los participantes fueron decidiendo cuanto querían comer de un total de 80 elementos que les fueron mostrados.
“Promover que la gente duerma un número adecuado de horas puede ser una buena fórmula para facilitar el control de peso”
Estructuras cerebrales profundas
“Nuestros resultados han demostrado que las regiones del cerebro relacionadas con la toma de decisiones de alto nivel quedan embotadas por la falta de sueño a la hora de elegir alimentos. Por el contrario, las estructuras profundas del cerebro que controlan la motivación y el impulso se amplifican”, dice el investigador.
Además –añade– “un hallazgo adicional interesante fue que a los participantes privados de sueño les apetecían más los alimentos ricos en calorías”.
Walker indica que esta menor actividad cerebral en regiones que controlan las buenas decisiones, en combinación con la amplificación en aquellas más relacionadas con la recompensa inmediata, encaja bien con las teorías de que la falta de sueño favorece el aumento de peso y la obesidad
Por ello, el científico opina que “promover que la gente duerma un número adecuado de horas puede ser una buena fórmula para facilitar el control de peso en la población, favoreciendo los mecanismos cerebrales que gobiernan una buena elección de los alimentos”.
28/7/13
CREMA FRÍA DE PEPINO Y GARBANZOS (GERMINADOS)
Un tazón de garbanzos germinados (un par de días)
Un par de pepinos medianos
Un diente de ajo
Comino (media cucharadita)
Jengibre fresco (rodajita)
Eneldo (pizquita)
Albahaca (una hoja)
Puñado de alfalfa germinada
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Unas gotas de zumo de limón.
También se le puede poner un poco de rejuvelac.
A la batidora hasta que quede una crema homogenea
Y a disfrutar!!!
20/7/13
ENSALADA DE TOMATE, VERDOLAGA Y PEPINO
Procúrate unos cuantos tallos de verdolaga (seguro que tienes en tus macetas, en verano es normal)
Tomates de temporada (de los que huelen y saben a tomate)
Un pepino mediano.
Sal marina
Albahaca fresca
Piñones
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Queso añejo manchego (opcional)
Parte el tomate en rodajas finas, y las pones en al fondo del plato.
Encima se pone el pepino cortado en rodajas finas también
Esparce por encima la verdolaga (parte los tallos en trocitos, que cada uno tenga un par de hojas, por ejemplo.
En un mortero pones los piñones y un par de hojas de albahaca fresca troceada y los majas un poco.
Añades la sal, el aceite y el vinagre, y remueves.
Pones el "pesto" por encima de la ensalada
y opcionalmente puedes añadirle birutas de queso añejo manchego.
No te dejará indiferente!
14/7/13
EL BRÓCOLI
Desde mediados del siglo pasado, momento en que se iniciaron los análisis sistemáticos de nutrientes en los alimentos, se considera al brócoli la hortaliza más completa nutritivamente hablando. Por este motivo, ha sido objeto, y sigue siéndolo en la actualidad, de innumerables estudios científicos en distintos campos entre ellos el de la nutrición y salud:
Hay investigaciones encaminadas a determinar los efectos de distintos compuestos sobre el organismo humano:
1. Estudios sobre la prevención de diversos tipos de cáncer.
2. Salud del sistema digestivo.
3. Detoxificación pulmonar.
4. Salud cardiaca.
5. Determinación de contenidos en compuestos bio-activos y su bio-actividad.
Mucho más sobre el brócoli AQUÍ
Y muchas recetas AQUÍ, algunas más saludables que otras, así que ojito con la combinación correcta de alimentos!
Y recuerda que la mejor forma de consumir este alimento es en crudo en ensaladas o cocido al vapor.
10/7/13
SUPERALIMENTOS PARA UNA SÚPER SALUD
¿Quién no ha oído decir, somos lo que comemos? Hoy en día, las propiedades reales de los alimentos son bien conocidas gracias a los avances científicos. ¿Qué comer para estar sano? Súperalimentos! Hace un tiempo compartíamos desde ecocosas eldocumental Food Matters y muchos nos preguntaron por estos súperalimentos así que decidí hacer este pequeño artículo al respecto.
¿Qué es un súper alimento?
Los hoy llamados súper alimentos son los antes llamado alimentos funcionales son alimentos que en si mismos tienen grandes propiedad no confundir con cosas como el yogur enriquecido con bifidus activo, que son trucos de la industria y realmente no difiere de tomar un yogur normal.
Un súper alimento es un alimento que contiene nutrientes en cantidad o calidad muy superior en comparación con un alimento convencional. Contienen elementos saludables con efectos protectores para el cuerpo.
Son de origen orgánico, sin ningún tipo de procesamiento, porque un tratamiento demasiado complejo reduciría sus propiedades beneficiosas, haciendo que pierda sus vitaminas y minerales.
Debe ser consumido fresco y crudo ya que el cocinarlo, la congelación o el enlatado destruye estos nutrientes. Además, estos alimentos, incluso si son grasas, no son pesados para el cuerpo debido a que estos ácidos grasos son esenciales para el cuerpo humano.
Ejemplos de superalimentos
Tomate: Retarda el envejecimiento de la piel
Brotes: Reduce el riesgo de cáncer, mejora la función muscular del corazón y disminuir el colesterol malo. Ademas se pueden hacer fácilmente en casa.
Los frutos rojos: Son muy ricos en vitamina C y antioxidantes, reducen el riesgo de cáncer y el envejecimiento de la piel
Grasa de pescado: caballa, sardinas y anchoas son los más ricos en ácidos grasos omega 3, que disminuyen el riesgo de enfermedad cardiovascular
Ajo: Tal vez el mejor súper conocido, que reduce el riesgo de cáncer.
Frutos secos: Muy ricos en ácidos grasos insaturados, son excelentes para la salud cardiovascular. El contenido de fibra facilita el tránsito y la digestión, y contiene muchos antioxidantes esenciales en la lucha contra el envejecimiento de la piel. Comer un puñado o dos de una mezcla de almendras, pistachos, nueces y avellanas por la mañana podría ser una buena manera de empezar el día!
Stevia: Esta planta se está convirtiendo en una alternativa reconocida al aspartamo. Con una dulzura mayor que el del azúcar y sin las calorías, ademas se han visto efectos positivos en los enfermos de diabetes que usan stevia, en algunos casos hasta se habla de regresión de la misma.
Semillas: Inevitablemente beneficiosos para nuestro organismo, ya que contienen todo lo que hace crecer las plantas! Por lo general se consume como aperitivo o para acompañar una ensalada, natural o después de la germinación. La soja es la más rica en proteínas, carbohidratos, lípidos, potasio, hierro, zinc, magnesio, calcio, vitaminas.
Spirulina: Es rica en minerales y vitaminas, es excelente fuente de proteínas de alta calidad y baja toxicidad (en promedio tiene 65% más proteínas que cualquier otro alimento natural a excepción del huevo).
Y, por último, alegrémonos, el chocolate negro es un súper! Contiene antioxidantes y ayuda a eliminar el colesterol, por lo que ya no hay que sentirse culpable por comer un chocolate. Lo ideal seria el grano de cacao entero, pero como es complicado de encontrar, un buen chocolate (eso si cuanto mas negro mejor) también sirve para conseguir estos antioxidantes.
Espero les sirva de guía y puedan aprovecharse de estos súperalimentos.
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