ENSALADA DE TOMATE, VERDOLAGA Y PEPINO

Procúrate unos cuantos tallos de verdolaga (seguro que tienes en tus macetas, en verano es normal)
Tomates de temporada (de los que huelen y saben a tomate)
Un pepino mediano.
Sal marina
Albahaca fresca
Piñones
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Queso añejo manchego (opcional)

Parte el tomate en rodajas finas, y las pones en al fondo del plato.
Encima se pone el pepino cortado en rodajas finas también
Esparce por encima la verdolaga (parte los tallos en trocitos, que cada uno tenga un par de hojas, por ejemplo.
En un mortero pones los piñones y un par de hojas de albahaca fresca troceada y los majas un poco.
Añades la sal, el aceite y el vinagre, y remueves.
Pones el "pesto" por encima de la ensalada
y opcionalmente puedes añadirle birutas de queso añejo manchego.

No te dejará indiferente!

VERDOLAGA

Una gran amiga de nuestra salud en nuestras macetas

La verdolaga (portulaca oleracea), es una planta muy valiosa, un superalimento, además de una hierba medicinal conocida desde la antigüedad. Crece en muchas partes del mundo durante la época cálida, en huertos, campos, o al borde de los caminos, y se cultiva fácilmente incluso en macetas en casa.

Desgraciadamente, la ignorancia hace que muchos la consideren una mala hierba, igual que ocurre con otras importantes plantas medicinales, aunque todavía es posible encontrarla en los mercados de algunos países a la venta como verdura.

Más sobre la verdolaga aquí

Cultívala si puedes, merece la pena!!!