Galletas de harina de arroz y garbanzos

Un vaso de harina de arroz integral

Un vaso de harina de garbanzos
2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
1 cucharada de semillas de lino molidas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Gasificante (bicarbonato sódico + ácido tartárico y ácido cítrico)
1/2 Vaso de panela (no soy muy golosa, prefiero que no sean muy dulces)
Pizquita de sal marina o del Himalaya
Agua

Se mezclan las harinas con las semillas molidas ,con la panela, la pizquita de sal y con el gasificante. Se le hace forma de volcán y en el centro se le añade el aceite y un chorrito de agua y se amasa.
Se le va añadiendo un poco más de agua, poquito a poco, hasta formar una masa fácilmente manejable. Se separa en bolitas del tamaño deseado y se le da forma, aplastándolas.
Se van colocando en la bandeja del horno, y se meten a 170º unos 20-25 minutos.
Se comprueba que están listas (duras) y se sacan y se dejan enfriar.

SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS, SIN LEVADURA, SIN HUEVOS.

"Magdalletas" de almendra y harina de garbanzo

Sin gluten, sin huevo, sin lacteos, sin levadura.

Veganas.

Me encanta abrir la despensa, mirar lo que hay e improvisar, en este caso unas "magdalletas" sin gluten. Las llamo magdalletas porque han salido un híbrido entre magdalena y galleta, algo parecido a un sobao, pero más denso. Son de harina de almendra y de garbanzo, y para ser las primeras que hago sin gluten, y a ojo (sin receta), no están nada mal, nada nada mal!

Ingredientes:

150 gr. de almendras molidas

100 gr. de harina de garbanzo

50 gr. de sésamo molido

2 cucharadas soperas de semillas de lino

50 gr de panela

canela en polvo

jengibre en polvo

alcaravea en grano

citronella en polvo

pizquita de sal marina

1 sobre de gasificante (bicarbonato sódico + ácido cítrico y tartárico)

200 cl. de agua

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Sésamo, piñones, almendras y semillas de amapola para adornar,

Poner todas los sólidos en un bol y mezclar, añadir el agua y el aceite y mezclarlo bien. Dejar reposar unos 5 minutos.
Mientras el horno se calienta a 180º C, poner la masa en los moldes, agregar encima las semillas de adorno y hornear unos 25-30 minutos. Dejar enfriar... y buen provecho!

Panecillos de alforfón y fonio

SIN GLUTEN, SIN LEVADURA Y SIN LACTOSA

125 grs. de alforfón 

125 grs. de fonio

1 cuch. sopera de lino

sal marina

aceite de oliva virgen extra

1 sobre de litines (gasificante)

250 ml. agua

Moler las semillas de alforfón y fonio, así como las de lino, hasta hacer harina, y disponerla en un bol (o la harina ya comprada molida).

Añadir la sal y el sobre de litines, y mezclarlos con la harina.

Hacer forma de volcán con la harina y añadir en el centro el aceite y poco a poco el agua, e ir amasando.

Darle forma a los panecillos, e introducirlos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos.

Estos son los primeros panecillos sin gluten que he hecho en mi vida. No han salido muy bonitos, pero tienen buena textura, y un intenso e inconfundible sabor a alforfón. Les he dado esta forma plana porque el alforfón no sube, y son una buena base para untar patés vegetales. El lino ayuda como aglutinante.

Partido a la mitad con aceite y miel

Observaciones:
Se puede mejorar, el sabor del alforfón es demasiado intenso. Habra que probar otras mezclas y proporciones.

Buena resistencia y absorción para untar.

BIZCOCHO VEGANO

Utilizando la misma receta del clásico bizcocho de yogur sustituyendo el yogur por leche vegetal (de almendras en mi caso) y el huevo por semilas de lino y chía, sale un bizcocho delicioso

Receta:
Un vaso de aceite de oliva virgen extra
Un vaso de leche de almendras

3 vasos de harina integral de espelta

Un vaso de panela
3 cucharadas de semillas de lino-chía molidas + 9 cucharadas de agua = 3 huevos
Gasificante (2 sobrecillos de cada -ácido-base-)

Semillas de sésamo- amapola (para adornar)

Ralladura de limón/naranja/mandarina (opcional)

Pizquita de canela, vainilla, anís, alcaravea... (opcional)
Cacao puro en polvo (opcional)
Pizquita de sal
(El vaso es un vaso pequeño, como de 125 ml)

Se mezcla en un bol todo lo sólido primero: harina, panela, gasificante, especias-ralladuras, sal...

Una vez bien mezclado se añade el aceite, la leche vegetal y las 9 cucharadas de agua.
Se remueve bien con las varillas hasta que esté homogéneo y se vierte en el molde previamente engrasado (con aceite de oliva).
Al horno precalentado a 180º unos 30-35 minutos. Se hace la prueba pinchándo: si el cuchillo sale limpio está, si no, se deja 5 minutillos más.
Se saca del horno, se deja enfriar y una vez frío se desmolda 

Sale jugoso, tierno... mmmmmm... delicioso!

MAGDALENAS VEGANAS

Utilizando la misma receta del clásico bizcocho de yogur, se me ocurrió que en vez de hacer bizcocho, que se me estropeaba antes, haría magdalenas, que son más fáciles de transportar como merienda o tentempié, y además aguantan más tiempo.
La receta es la misma, sustituyendo el yogur por leche vegetal (de almendras en mi caso) y el huevo por semilas de lino y chía.
Entonces tenemos:
Un vaso de aceite de oliva virgen extra
Un vaso de leche de almendras

3 vasos de harina integral de espelta

Un vaso de panela
3 cucharadas de semillas de lino-chía molidas + 9 cucharadas de agua = 3 huevos
Gasificante (2 sobrecillos de cada -ácido-base-)

Semillas de sésamo

Ralladura de limón/naranja/mandarina (opcional)

Pizquita de canela, vainilla, anís, alcaravea... (opcional)
Pizquita de sal

(Ojo: El vaso es un vaso pequeño, como de 125 ml)

Se mezcla en un bol todo lo sólido primero: harina, panela, gasificante, especias-ralladuras, sal...

Una vez bien mezclado se añade el aceite, la leche vegetal y las 9 cucharadas de agua.
Se remueve bien con las varillas hasta que esté homogéneo y se vierte en los moldes.
Al horno precalentado a 180º unos 30-35 minutos. Se hace la prueba pinchándo: si el cuchillo sale limpio están, si no, las dejas 5 minutillos más.
Las sacas del horno, las dejas enfriar y una vez frías las desmoldas (bueno, si las haces con papel, no)

Salen muyyyy ricas!!!