Magdalletas de garbanzos, arroz, quinoa y algarroba

100 gr. harina de garbanzo

100 gr. harina de arroz

100 gr. de copos de quinoa

50 gr. de almendra molida

50 gr. de panela

2 cucharadas soperas de harina de algarroba

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1 sobre de gasificante (bicarbonato sódico + ácido cítrico y tartárico)

250 cl. de agua

Semillas de anis y sésamo negro y piñones

Poner todas los sólidos en un bol y mezclar, incluidos unos cuantos piñones, semillas de anis y sésamo negro. Añadir el agua y el aceite y mezclarlo bien. 

Mientras el horno se calienta a 180º C, poner la masa en los moldes, agregar encima las semillas de adorno y hornear unos 25-30 minutos. Dejar enfriar... y listo!

Os recuerdo que se llaman magdalletas porque no suben mucho y son una mezcla de magdalena y galleta. En un recipiente bien cerrado aguantan perfectamente 4 ó 5 días

Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin chocolate... y muy ricas!

"Magdalletas" de almendra y harina de garbanzo

Sin gluten, sin huevo, sin lacteos, sin levadura.

Veganas.

Me encanta abrir la despensa, mirar lo que hay e improvisar, en este caso unas "magdalletas" sin gluten. Las llamo magdalletas porque han salido un híbrido entre magdalena y galleta, algo parecido a un sobao, pero más denso. Son de harina de almendra y de garbanzo, y para ser las primeras que hago sin gluten, y a ojo (sin receta), no están nada mal, nada nada mal!

Ingredientes:

150 gr. de almendras molidas

100 gr. de harina de garbanzo

50 gr. de sésamo molido

2 cucharadas soperas de semillas de lino

50 gr de panela

canela en polvo

jengibre en polvo

alcaravea en grano

citronella en polvo

pizquita de sal marina

1 sobre de gasificante (bicarbonato sódico + ácido cítrico y tartárico)

200 cl. de agua

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Sésamo, piñones, almendras y semillas de amapola para adornar,

Poner todas los sólidos en un bol y mezclar, añadir el agua y el aceite y mezclarlo bien. Dejar reposar unos 5 minutos.
Mientras el horno se calienta a 180º C, poner la masa en los moldes, agregar encima las semillas de adorno y hornear unos 25-30 minutos. Dejar enfriar... y buen provecho!

BATIDO DE MANZANA Y ZANAHORIA

1 Manzana golden

1 zanahoria grande

5 almendras crudas activadas (puestas en remojo mínimo 6 horas)

Se parte la manzana y la zanahoria en trozos pequeñitos y se ponen en el vaso de la batidora. Se añaden las almendras y un poquito de agua.

Y se bate hasta que quede homogeneo y se pueda beber. Se puede añadir más agua dependiendo de la consistencia que se desee.

Excelente tentempié o merienda, o incluso desayuno. Y delicioso!

PATÉ CRUDIVEGANO CON TOMATES SECOS Y CEBOLLINOS

Una taza de almendras crudas activadas

1/2 taza de semillas de girasol crudas activadas

1/2 taza de semillas de sésamo crudas activadas

dos cuchradas soperas de levadura de cerveza

una pizquita de sal marina

2 tomates secos rehidratados

3 cucharadas de cebollino picado

rodaja de jengibre

chorrito de aceite de oliva virgen

3 cucharadas de agar agar

un taza de agua

semillas de amapola para adornar

Se ponen las semillas (no las de amapola) en remojo mínimo 6 horas para activarlas, y los tomates secos mínimo 2 horas.

Se desecha el agua del remojo y se pone todo en el vaso de la picadora-batidora, añadiendo la levadurra de cerveza, sal, el jengibre, aceite y dos cucharadas de cebollino. Y se tritura hasta conseguir una pasta homogenea.

Se pone a calentar el agua y al hervir se apaga y se le añade el agar agar, y se remueve hasta disolverlo bien.

Se deja enfriar un poco y después se añade al vaso de la batidora y se pasa junto con la pasta que ya había.

Se prepara un molde poniendo en el fondo la otra cucharada de cebollino picado y unas semillas de amapola.

Una vez bien mezclado todo se vierte en el molde sobre el cebollino y las semillas de amapola.

Se cubre y se mete en el frigorífico unas 12 horas.

Pasado este tiempo se puede desmoldar, y ya tenemos nuestro "paté"

Delicioso sobre pan esenio!

PAN INTEGRAL DE ESPELTA Y ALFORFÓN SIN LEVADURA

Ingredientes:
- 200 gr. de harina integral de espelta
-200 gr. de harina de alforfón (como me cuesta mucho encontrarla compro el alforfón o trigo sarraceno y lo muelo en el molinillo de café. Queda la harina perfecta)
- 100 g. de harina de almendras, o almendras molidas. Yo también utilizo "las sobras" de haber preparado leche de almendras
- 1 cucharada de aceite virgen (extra)
- 1 cucharadita de sal
- 4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules). Atención, que no lleven edulcorantes ertificiales!
- 215 g. de agua
- semillas de amapola o sésamo, o ambas dos.

Preparación:
- Mezclar las harinas en un bol o cuenco grande y ponerlas en forma de volcán.
-Poner en el centro del volcán el aceite, sal y el gasificante, y revolver todos estos ingredientes, hasta que se mezclen un poquito.
- Añadir el agua y comenzar a mezclar con la harina hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.
- Se puede hacer un pan grande o cortar porciones formando bollitos, barras, etc.

- Espolvorear con las semillas de amapola o sésamo (o pipas de girasol, calabaza...)
- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y meter en horno precalentado a 170º unos 20-25 minutos (depende del tamaño que se le haya dado a los panes). Estará cocido cuando tengan un bonito color dorado y cuando al golpear en su base suenen a hueco.
- Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que se haya enfriado.

GAZPACHO NUTRITIVO

Ideal como plato único cuando aprieta el calor y hay poco apetito:

1 kg de tomates
1 pepino pequeño
1 pimiento verde
250 gr. de almendras vivificadas (puestas a remojo mínimo 6 horas)
1 cucharada de semillas de sésamo vivificadas
1 cucharada de semillas de chía
1 puñado grande de brotes de alfalfa
1 diente de ajo
Vinagre de manzana (según gusto)
Pizquita de cayena
Pizquita de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal marina
Un par de hojas de albahaca fresca

También se le puede añadir un poco de rejuvelac.

A la batidora, y todo bien trituradito hasta que quede homogeneo.
Dejar reposar unos minutos para que la chía suelte su mucílago y volver a batir.

Listo para servir!!!

Comer preferiblemente con cuchara y despacito, esta cargadito de buenos nutrientes!

Buen provecho!

BRÓCOLI CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ALMENDRAS

Gracias al pdf  “Come + brócoli”  ya tenemos más ideas para comer esta superverdura aunque simplemente escaldada y ligeramente aliñada también resulta deliciosa. Hay quien solo la toma como guarnición de un segundo plato de proteína pero merece la pena probarla también siendo ella la protagonista.

La receta de brócoli con pimientos del piquillo y almendras es sencilla, colorida y disfrutamos del brócoli al vapor son el sabor de cebollita pochada y los pimientos y el crujiente del fruto seco.

Estos son los pasos:

Ingredientes
1 brócoli
1 cebolla
2 ajos
100 gr de pimientos del piquillo, una variedad de pimientos de Lodosa (Navarra, España) con denominación de origen. Pero sirve cualquier otro pimiento asado o crudo
50 gr de almendras crudas con piel

Elaboración



1. Cortamos los ramilletes del brócoli y retiramos los troncos. Lo cocemos al vapor en una vaporera o escaldado en agua hirviendo hasta que esté más blando pero aún crujiente

2. Paralelamente, cortamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y los pochamos con sal en una sartén con un poco de aceite. Tras unos 10-15′, añadimos los pimientos troceaditos también y removemos unos minutos más.

3. Picamos las almendras en una picadora o en un mortero si queremos notar más los trocitos.

4. Servimos en una fuente o en platos individuales el brócoli calentito aliñado por encima con la cebolla y pimiento pochado (vigilamos si hay que eliminar exceso de aceite) y espolvoreamos encima la almendra. Si se quedase frío, podríamos gratinarlo un poco en el horno

5. Disfrutamos de esta combinacion de sabores y alimentos.

Fuente

OLIVADA

Paté o puré de aceitunas negras.

Necesitamos:
Acietunas negras aliñadas deshuesadas (o las podemos deshuesar nosotros si no las encontrmos)
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Ajo (uno o dos dientes, según el gusto de cada uno y la cantidad de aceitunas)
Pizquita de sal marina o del Himalaya
Albahaca fresca
Piñones, o almendras previamente remojados

Se pone las aceitunas en el vaso de la picadora o batidora. Se añade el ajo a gusto, un poco de zumo de limón, las semillas vitalizadas, la sal, un par de hojitas de albahaca, y un poquito de aceite, y se tritura todo hasta que quede una pasta fina untable.
Probar y rectificar de sabor.
Guardar en un recipiente de vidrio hermético en el frigorífico si no se consume en el momento.

Delicioso!

VEGANESA

La mayonesa vegetal o veganesa es una mayonesa elaborada con ingredientes vegetales, sustituyendo el huevo o la leche por bebida vegetal.

Necesitamos:

bebida vegetal (arroz, almendras, sésamo, quinoa, etc)

aceite de oliva virgen extra

mostaza en polvo

zumo de limón o vinagre de manzana

sal marina

1. Lo primero que haremos será poner en la batidora (o en un vaso alto y estrecho para batidora de brazo) la bebida vegetal y sal. Empieza poniendo 1/2 vaso (100 ml) de bebida vegetal, 1/2 cucharadita de mostaza y un pellizco de sal. Bátelo ligeramente a velocidad media, unos segundos. Si utilizas una batidora de brazo, no la muevas del fondo del recipiente aún.

2. Sin dejar de batir añade aceite muy lentamente, casi gota a gota o dejando caer un finísimo chorrito a la mezcla siempre sin dejar de batir. Tras 1 – 2 minutos añadiendo aceite se estará formando la emulsión. Si tu batidora es de brazo no la muevas todavía. En este punto habremos añadido la misma cantidad de aceite que de bebida vegetal (100 ml)

3. Siempre sin dejar de batir, añade un chorrito de zumo de limón o vinagre (1-2 cucharaditas).

4. Nuestra emulsión habrá ganado mucha consistencia, pero necesitamos hacerla más espesa, así que seguiremos añadiendo aceite con un chorrito fino y la salsa seguirá emulsionando. Si tu batidora es de brazo y ves que la salsa ha espesado, ya puedes mover la batidora arriba y abajo.

Si quieres una salsa más espesa, como las mayonesas comerciales, tendrás que seguir añadiendo aceite. La relación aceite/bebida vegetal no debe sobrepasar el 75/25 (3 partes de aceite y 1 de bebida vegetal).

Si te sabe muy sosa, carente de sabor o de sabor muy neutro, sin acidez, puedes añadir más sal, zumo de limón, vinagre y/o 1/4 de diente de ajo (sin nervio). El ajo, además, contiene alicina, que es un buen emulgente y nos ayudará a que nuestra mayonesa vegetal se mantenga emulsionada. No lo hemos puesto como ingrediente básico para que probéis primero sin ajo, ya que aporta bastante sabor y para algunas personas puede resultar un sabor muy fuerte. Lo ideal es añadir poquito ajo (también sirve el ajo en polvo y la sal de ajo, que si la usáis tenéis que evitar añadir más sal) y si se quiere más sabor, ir agregando más siempre en pequeñas cantidades.

Si por el contrario quieres una salsa más líquida, añade poco a poco más bebida vegetal, sin dejar de batir, hasta conseguir la consistencia deseada.

Fuente: gastronomiavegana.org

QUESO VEGETAL

1 taza de nueces de macadamia, o almendras, o anacardos, vivificados
4 cucharaditas de agar-agar en polvo
¼ de taza de levadura de cerveza (opcional) o de rejuvelac
1 cucharada de cebolla
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
½ taza de agua
½ cucharadita de sal marina
hierbas aromáticas y especias al gusto

Ponemos en el vaso de la batidora las nueces, la cebolla bien picada, la levadura o rejuvelac, el zumo de limón, el ajo y la sal y las especias
Batimos hasta tener una crema homogénea y sin grumos.
En un cazo ponemos el agua al fuego hasta que hierva.
Agregamos el agar-agar en polvo y removemos hasta que se haya diluido.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Añadimos a la crema y volvemos a mezclar con la batidora.
Preparamos un molde y vertemos la mezcla en él.
Tapamos con film y dejamos reposar 12 horas para que quede consistente.

Y voila!