CREMA CRUDIVEGANA VERDE DE COLIFLOR Y ESCAROLA

Plato único:

1/2 coliflor

2 tomates medianos

1/2 escarola

Un puñado grande de anacardos crudos vitalizados

Cucharada de sésamo

Una rodajita de jengibre

Sal marina

Pizquita de cominos

Aceite de oliva virgen extra

Un par de hojas grandes de albahaca fresca

Agua

Opcional:

Un trozo de lomo de aloe vera

Una cucharada de semillas de chía

Brotes de alfalfa

Meter todo en el vaso de la batidora y batir hasta que la mezcla esté fina y homogenea.

Servir en un cuenco o plato hondo

... y disfrutarlo despacito.

NATA VEGETAL

La nata vegetal es muy sencilla de hacer. La puedes elaborar con anacardos o nueces de macadamia.

Elaboración:

Aclara las nueces y déjalas en remojo toda la noche.

Escúrrelas, ponlas en el vaso de la batidora, cúbrelas con agua y bate. Ya sólo tenemos que batir primero a velocidad media e ir subiendo a velocidad máxima hasta obtener nuestra nata montada.

Dependiendo de la textura que necesites para la receta, la puedes dejar más o menos densa.

Ésta nata nos aguantará perfectamente en el frigoríco hasta 4 días, pero se puede congelar tranquilamente y se conservará hasta 4 meses.

Si la quieres endulzar, añádele al montar la nata el azúcar, stevia o edulcorante que prefieras, aunque ya lleva el azúcar natural del fruto seco que hayas usado y no necesita muchos aditivos.

QUESO VEGETAL

1 taza de nueces de macadamia, o almendras, o anacardos, vivificados
4 cucharaditas de agar-agar en polvo
¼ de taza de levadura de cerveza (opcional) o de rejuvelac
1 cucharada de cebolla
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
½ taza de agua
½ cucharadita de sal marina
hierbas aromáticas y especias al gusto

Ponemos en el vaso de la batidora las nueces, la cebolla bien picada, la levadura o rejuvelac, el zumo de limón, el ajo y la sal y las especias
Batimos hasta tener una crema homogénea y sin grumos.
En un cazo ponemos el agua al fuego hasta que hierva.
Agregamos el agar-agar en polvo y removemos hasta que se haya diluido.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Añadimos a la crema y volvemos a mezclar con la batidora.
Preparamos un molde y vertemos la mezcla en él.
Tapamos con film y dejamos reposar 12 horas para que quede consistente.

Y voila!